番茄蛋饺煲

作者： 周儿的快乐

汉口小馆的石锅蛋饺是每次必点的一道菜，好久没出门了，近几天突然特别想吃他家的石锅蛋饺，正好周末，就想着在家自己做了。第一次尝试就成功了，味道比之馆子的味道自然还是有待进步，大家也可以自己在家尝试下哦。

用料

• 鸡蛋 3个
• 肉末 50克
• 香菇 3朵
• 番茄 2只
• 葱花 少许
• 肥肉 一小块
• 姜末 少许
• 大蒜 适量
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 花椒油 适量
• 酱油 适量

番茄蛋饺煲的做法步骤

步骤 1

肉沫加入姜末，葱花，食用油，盐，酱油，花椒油拌匀备用。

步骤 2

鸡蛋打散备用，调羹用来舀蛋液制作蛋皮。

步骤 3

肥肉放一边备用。肥肉的作用主要是在摊蛋皮之前在锅底涂几圈产生猪油，防止蛋皮粘锅。如果用的是不粘锅，也可以不用这一步。

步骤 4

开小火，用筷子夹着肥肉在锅底划几道圈圈。 舀一勺蛋液，顺着刚刚肥肉画圈圈的地方把蛋液也摊成圆形。 待蛋液开始慢慢变软时，放入一勺肉沫于蛋皮中心。

步骤 5

待蛋液快要成为蛋皮但表面还有点湿湿的时候，用铲子铲起一边的蛋皮包裹肉沫对折，并用铲子轻轻按压边缘使蛋皮黏住行成蛋饺。

步骤 6

这样，一只蛋饺就做好啦

步骤 7

重复上面的步骤，完成所有蛋饺的制作。

步骤 8

取一只番茄，切丁备用。

步骤 9

蛋饺放入煲内，取一只番茄切块，放于蛋饺之上。

步骤 10

锅内放入油烧热，放入大蒜，姜末出味，再放入番茄丁翻炒。待番茄炒熟，加入盐，少量生抽，一碗水，开始煮番茄汁。

步骤 11

待番茄汁煮到浓稠，关火，倒入盛蛋饺的煲内，开大火煮沸，然后转中小火焖煮。

步骤 12

待蛋饺和番茄煮熟，关火，撒上葱花盖上盖子焖一会儿就可以开吃啦。

番茄蛋饺煲的小贴士

1. 摊蛋皮之前用猪油抹一圈锅底主要是为了防沾，古老的法子了。家里如果有不粘锅，其实这一步可以省去。 2. 在做好一只蛋饺后，关火。待锅底不是很烫又还有点温度的时候，再次涂抹猪油，放蛋液，然后再开火。一定要按这个步骤，不然做好一只蛋饺后不关火继续做第二只蛋饺，锅底会很烫，蛋液一接触锅底就熟了就不方便把蛋液摊成圆形了。 3. 番茄汁不宜放太多，没过蛋饺即可，汤汁太多会影响口感。我今天的汤汁就放多了，所以感觉味道欠了那么一点点。

菜谱创建时间：2018-07-14 22:04:10