蛋黄酥

作者： 新艾瑞斯电器

蛋黄酥，酥脆爽口加上美味的豆沙蛋黄好吃的不行，接下来小艾来详细介绍如何制作完美的蛋黄酥

用料

• 中筋粉 300g
• 黄油 110g
• 水 110g
• 糖粉 30g
• #低筋粉 240
• 黄油 150g
• #红豆沙 800g
• 鸭蛋黄 32个
• 白酒 适量
• 蛋黄 3个
• 熟黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

将水油皮材料混合揉出薄膜大概需要5到10分钟，手揉或面包机都可然后盖保鲜膜放一边备用。

步骤 3

将油酥材料混合，捏成团即可。

步骤 4

鸭蛋提前一天处理，将腌好的生的鸭蛋黄喷一层玫瑰露酒，烤箱预热上下火180度，烤3到5分钟即可去腥，然后泡在玉米油中净置一晚，可保证蛋黄的水分。

步骤 5

豆沙陷分成25克每个压成片装包裹1个鸭蛋黄滚圆用保鲜膜盖好备用。

步骤 6

将水油皮和油酥各自24等分。

步骤 7

将水油皮压成圆片包裹一个油酥滚圆依次完成。

步骤 8

面团压扁，擀成牛舌状自上而下卷起。

步骤 9

依次完成其它，收口朝下盖保鲜膜醒15分钟。

步骤 10

静置完后，再取一个卷，收口朝上，擀开自上而下卷起。依次完成其它

步骤 11

然后用拇指在收口中间摁一个坑，然后对折揉圆

步骤 12

最后擀成圆片用来进行包豆沙内陷

步骤 13

包裹一颗馅料以自己喜欢的形式收口

步骤 14

将蛋黄打散，在其表面刷上一层蛋黄液，刷两遍

步骤 15

均匀的用手指点上一点黑芝麻装饰

步骤 16

用艾瑞斯烤箱预热后热风180度烤35分钟，然后冷却一会就可以吃了

步骤 17

出炉

蛋黄酥的小贴士

Tips 小贴士 1、面皮开裂。原因：面皮太干，面皮一定要充分地揉和，使其起筋性，能拉出一层薄膜。这样在擀制时才不易破皮，烘烤后的成品表皮才不易破裂。而且面团在不使用的时候一定要盖起来，以免表面干掉。 制作豆沙： 1.红豆煮之前浸泡3个小时，连浸泡水一起煮，这样容易煮烂。 2.煮红豆时水可以多放点，这样入搅拌机好搅拌点，水少了会搅拌不动。 3.用冰糖熬煮红豆沙更好吃哦。 4.用猪油来炒豆沙，特别的香，炒好的豆沙冷却后入冰箱冷藏2个小时以上再使用，豆沙会变硬的，这样比较好包点，因为是用猪油炒的。 5.建议使用不粘锅炒豆沙，炒的时候一开始只要拿铲子在锅中转圈就可以了，后期炒的抱成团后如果想再炒的干一点，用铲子快速的推炒就可以。

菜谱创建时间：2018-07-18 09:52:46