正宗内蒙烧麦（稍美）

作者： 敕勒川阴山下

内蒙的羊肉烧麦是内蒙的特色小吃。 小时候，早上去吃烧麦，总是觉得早餐棒棒的。如今，已经离开家乡近二十年了，每次想起内蒙的烧麦都是满满的乡愁。 记得上中学时，南方的同学第一次吃，还以为类似包子，所以和店家要六两。店主都说，你吃不了的。是的，一般人的饭量就是两三两（一两六个）。 如今，物价上涨，烧麦也涨到了一两二十多，好贵好贵！当然也有十几块钱的，据说肉不一定好，还可能放羊油。 这次回家，老妈做烧麦，记录下来步骤，也留下来妈妈的爱子之情。

用料

• 羊肉 600克
• 大葱 2根
• 盐 少许
• 姜 少许
• 花椒 少许
• 生抽 少许
• 胡麻油 将近一两
• 烧麦皮 37个左右（买）够三四个成年人吃

正宗内蒙烧麦（稍美）的做法步骤

步骤 1

羊肉成馅（最好选择羊肋扇处的肉，肥瘦相间）

步骤 2

花椒少许，用开水浸泡十分钟。

步骤 3

姜切末

步骤 4

葱切末

步骤 5

将花椒水分批次倒入肉中，沿一个方向搅拌，使肉吸收更多花椒水。（肉打花椒水后更嫩，也压住了许多膻味。如果放花椒粉会影响口感！）

步骤 6

加入生抽和油。（不要用老抽，颜色太重！油稍微大些，这样成品烧麦肉不是太紧实，肉也更嫩！）

步骤 7

加入姜

步骤 8

加入葱，搅拌！

步骤 9

加入盐

步骤 10

老妈感觉油有点少，又加入一些！油最好是胡麻油，味道更佳！

步骤 11

买的烧麦皮，皮薄。（离家的地方就是没有卖这个的，好的烧麦皮皮薄，劲道，蒸出来晶莹剔透。）

步骤 12

将肉馅放在中间，烧麦皮边的褶皱集中后，轻轻一捏即可。

步骤 13

包好的烧麦

步骤 14

水烧开后，上屉大火蒸7分钟。（不需要笼布。时间不要太长，据说8分钟以上都容易粘屉。）

步骤 15

出锅。晶莹剔透，十分可爱，让人充满食欲。

步骤 16

蘸醋，还可加入辣椒油，味道更香！如果还能配上砖茶，那香味更是美美的！（吃羊肉烧麦三件宝：醋、辣椒油、茶。）

正宗内蒙烧麦（稍美）的小贴士

1.最好选择羊肋扇处的肉，肥瘦相间。 2.肉打花椒水后更嫩，也压住了许多膻味。如果放花椒粉会影响口感！ 3.油最好是胡麻油，味道更佳！油要放多一些。 4.水烧开后，上屉大火蒸7分钟。（不需要笼布。时间不要太长，据说8分钟以上都容易粘屉。） 5.吃羊肉烧麦三件宝：醋、辣椒油、茶。

菜谱创建时间：2018-07-18 13:35:26