法国老面喂养记录

作者： 下厨房用户_5xln

用料

• day1
• T55 45克
• T170 5克
• 水 32.5克

法国老面喂养记录的做法步骤

步骤 1

面粉装入盆中，戳洞，倒入水，混合成团。

步骤 2

取出，折叠、摔打。

步骤 3

直至面筋产生。面团不粘手，整理滚圆，放入塑料容器。

步骤 4

盖保鲜膜，戳几个洞。28度左右室温发酵。

步骤 5

Day 2

步骤 6

面团产生很多气孔。

步骤 7

体积变大。

步骤 8

进行第一次喂养。28度水65克、20克蜂蜜、90克T55+10克T170、20克糖。

步骤 9

糖、蜂蜜、水混合，加入到面粉中，混合均匀。

步骤 10

加入day 1老面，混合均匀。

步骤 11

折叠、摔打，产生面筋后，滚圆、整理。

步骤 12

放入塑料容器，盖保鲜膜，扎孔，28度左右室温发酵。

步骤 13

Day 3老面已经再次长大。

步骤 14

底部气孔很多，说明很活跃。如果发酵过快，有可能会塌陷，可以适当冷藏，减缓速度。

步骤 15

进行第二次喂养。200克T55、130克28度水。

步骤 16

面粉戳洞，倒入水，混合成团后加入Day 2老面，混合均匀取出。摔打、折叠，直至形成面筋，整理滚圆，放入塑料容器，盖保鲜膜，扎孔。28度室温发酵。

菜谱创建时间：2018-07-18 22:47:43