揉搓法制作清新不腻的法式经典柠檬挞

作者： 烘焙圈er

柠檬挞，是法国经典的下午茶甜品，无论是在欧美国家的餐桌上，还是咖啡店、面包房、烘焙屋里都能找到它的身影。松脆的挞皮，搭配着酸酸甜甜的金黄色挞陷，清新的柠檬香味能消除任何食物带来的油腻，是饭后甜品的最佳选择！柠檬挞对柠檬的要求比较高，所以务必选择质量好的柠檬哦~

用料

• #挞皮（9寸）
• 舒可曼日式糕点粉 250g（低筋）
• 舒可曼糖霜 100g （一定要糖粉）
• 鸡蛋（冷藏） 1个
• 黄油 125g
• #柠檬奶油馅
• 柠檬汁 170g(约3~4个)
• 舒可曼细砂糖 220g
• 柠檬皮 3个
• 全蛋 4个（室温）
• 无盐黄油 270g(切成小丁状且提前软化至室温)

揉搓法制作清新不腻的法式经典柠檬挞的做法步骤

步骤 1

先制作挞皮，材料准备。 ★黄油尽量选择非发酵黄油，否则发酵味会盖了柠檬的味道。 ★无论做什么挞皮一定要用糖霜，让含水量少的面团更易溶解糖粒，使得挞皮更光滑，口感更好。

步骤 2

将低筋面粉与糖粉混合均匀，过筛。

步骤 3

加入黄油颗粒，先让黄油外皮粘裹面粉，然后压碎。

步骤 4

两手搓揉般地混合材料，充分糅合至无块状。 ★黄油会使全体材料变得细而松散，是保证挞皮酥脆的口感的关键。

步骤 5

一次全部加入打散的鸡蛋，搅拌均匀，到手抓面团可以凝结成块。

步骤 6

把搅拌好的面团放入保鲜膜中，整成圆形。放入冰箱冷藏4小时（为了让面筋松弛，更好地整形）。

步骤 7

将冷藏好的面团擀开。

步骤 8

整形，然后用叉子点小孔孔，以防其烘烤时膨胀，然后放回冰箱冷藏30分钟。

步骤 9

烤箱180℃提前预热，烘焙纸放在冷藏好的挞皮上方，倒入挞石。 ★没有重石的话可以用一些不易煮烂的食材，如黄豆。

步骤 10

送入烤箱烘烤15分钟，拿出移除烘焙石，再烘焙5分钟出炉。

步骤 11

先制作柠檬奶油陷，材料准备。

步骤 12

先准备柠檬皮屑和柠檬汁。

步骤 13

在大碗中依次倒入细砂糖和柠檬屑，用两手混合均匀。 ★让柠檬的味道与砂糖完美的融合，这样才让成品散发诱人的香气。

步骤 14

取另一个耐热玻璃碗打入鸡蛋，搅拌均匀后加入柠檬汁，继续搅拌均匀。

步骤 15

再加入⑬的柠檬皮和糖的混合物，搅拌均匀。

步骤 16

将耐热玻璃碗移到加了水的汤锅上方，以中火隔水加热至浓稠（水分蒸发，半凝固状）。

步骤 17

这一步最好使用温度计，温度未达50℃时无需搅拌，加热到50℃之后开始用手动打蛋器缓慢搅拌，当温度升至70℃时蛋液开始变得浓稠，搅拌阻力开始缓慢增加，这时保持不间断搅拌，直到温度达到81℃时，立即离火（从50℃加热到达81℃，全程至少需要15分钟）。

步骤 18

将半固态柠檬酱倒进搅拌盆，采用电动打蛋器以低速方式搅拌降温，直到温度降至60℃以下，再将室温黄油丁分多次加入，每回加入都是搅拌到完全融化后，再加入下一批，直到黄油全部加入。

步骤 19

趁着柠檬奶油酱流动状态还不错的时候，尽快倒入放凉的熟挞皮内，柠檬奶油酱高度约是9分满。放入冰箱冷藏约2~3小时。 ★一定要冷藏至柠檬酱完全固化才能下刀哦。

步骤 20

冷藏好后放入一块柠檬片做装饰，再撒上适量糖粉即可。

步骤 21

清新好味道的经典小点~

菜谱创建时间：2018-07-19 09:36:31