酸奶蛋糕（假装是个8寸蛋糕）

作者： 江夏肥肥

自制的浓稠酸奶本来打算做个轻乳酪口感的水浴酸奶蛋糕的。结果发现分量有点少，那就直接做成酸奶戚风型蛋糕吧。 这个方子已经降油降糖了。方子里的量是一个6寸圆模加两个4寸圆模。按换算来说严格上应该说是一个8寸圆模的量，制作时如果用8寸模需要延长10-15分钟的烘烤时间哦。 方子里我用的是自制的无糖酸奶，如果是市售酸奶，可以适当减少5-10g糖。喜欢甜一点可以不减糖。 不同模具方子的换算是这样的： 8寸=2个6寸 6寸=2个4寸 分量直接减半或加倍就可以了。

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 4个
• 玉米油（可用其他味道不重的油替代的） 40g
• 浓稠酸奶 100g
• 低筋面粉 60g
• 蛋白霜：
• 蛋白 4个
• 柠檬汁（没有可用白醋替代或者不加） 几滴
• 细砂糖 50g
• 玉米淀粉 3g

酸奶蛋糕（假装是个8寸蛋糕）的做法步骤

步骤 1

准备好各种食材后，蛋白蛋黄分离在两个容器里（注意装蛋白的盆确保无水无油）。

步骤 2

先制作蛋黄糊。把玉米油倒在盆里。PS：不要着急加蛋黄进去哦。

步骤 3

把酸奶倒入玉米油里混合均匀。

步骤 4

在奶油混合物里分次筛入低粉。用划线的手法混合均匀。不要画圈搅拌不要画圈搅拌。PS：此处低粉可提前筛好再直接分次倒入。

步骤 5

筛入的低粉混合均匀后就是这个黏糊糊的状态，不要怀疑不要怀疑。

步骤 6

最后加入蛋黄，用划线法把面糊跟蛋黄混合均匀。不要画圈搅拌不要画圈搅拌。

步骤 7

最后制作好的蛋黄糊状态是这样的流动状态。不会特别稀也不会很稠。放置在一边开始做蛋白霜。

步骤 8

蛋白里滴入几滴柠檬汁。低速打发。

步骤 9

打到鱼眼泡状态加入第一次糖。换中高速打发。（也可以一直低速打发的其实）

步骤 10

出现纹路时加入第二次糖，继续中高速打发。

步骤 11

打至小弯钩时加入第三次糖跟玉米淀粉，换低速打发。

步骤 12

蛋白霜打至出现大尖勾的接近中性发泡时就可以了。如果担心后面制作中消泡太快，也可以直接打到小尖勾的中性发泡。 此时烤箱预热160度。

步骤 13

挖一大块（约四分之一）蛋白霜在蛋黄糊里，翻拌均匀，不要搅拌不要搅拌。手法是上下翻拌，一字切拌。边转动盆边翻拌可以防止过快消泡。

步骤 14

混合后再次加入四分之一蛋白霜翻拌均匀。

步骤 15

此时先把剩余的蛋白霜手动搅打几下恢复均匀状态把。

步骤 16

把第二次翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，快速翻拌均匀。

步骤 17

做好的蛋黄糊倒入蛋糕模里。

步骤 18

尽快送入烤箱烤制。此处假装是一个米奇。哈哈

步骤 19

上下火160度中下层，35-45分钟。我的烤箱分钟就可以了。每个烤箱脾性不同，适当增减5-10分钟。

步骤 20

出炉咯！轻微开裂不影响哦。

步骤 21

倒扣冷却等待脱模的蛋糕们！

步骤 22

不着急吃的最好是彻底凉了再脱模。下面演示一下脱模方法。

步骤 23

完全冷却的蛋糕可以轻松得脱离模具，按压边缘把底部顶一下顶起来去掉底即可完美脱模了。

步骤 24

不收腰不回缩不凹陷，嗯，很好，可以吃起来了。

酸奶蛋糕（假装是个8寸蛋糕）的小贴士

1、蛋黄糊用后蛋法制作会更加细腻，也更容易操作，避免了先蛋法时最后放低粉时不好混合均匀的情况。 2、我这里做的不是类似轻乳酪口感的蛋糕，是类似于戚风蛋糕。酸奶不可选择太稀的，浓稠可划动的最好。也不要选择像豆腐一样的酸奶，会导致蛋糕体不够细腻柔绵有弹性。 3、蛋黄糊制作时加入低粉的过程分次加入，用划线法划入低粉，避免画圈搅拌导致面粉起筋。 4、蛋白打发混合入蛋黄糊的时候，每次都要手动搅打恢复一下蛋白霜细腻状态，这样跟好翻拌均匀，做出来的蛋糕体才会细腻有弹性。蛋糕就靠蛋白霜支持的，要认真打发蛋白哦。 5、蛋白霜打发加入玉米淀粉是为了让蛋白霜更加稳定，同时可吸收一定的水分。 6、混合蛋糕糊时，分多次混合蛋白霜，是因为越接近的状态越好混合，所以我一般都是混合三四次。

菜谱创建时间：2018-07-20 14:27:37