冰花煎饺

作者： taze又妈

用料

• 中筋面粉 250克
• 凉水 133克
• 饺子馅
• 芹菜 250克
• 肉馅 250克
• 玉米粒 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 糖 适量
• 胡椒粉 适量
• 十三香 适量
• 食用油 适量
• 香油 适量

冰花煎饺的做法步骤

步骤 1

250克中筋粉，我用的是中裕的麦芯粉，喜欢它比较白

步骤 2

每次少量地加入133克的冷水。每次加完都要用筷子吧面粉搅拌成棉絮状。根据面粉吸水率不同，水量也会有少许偏差，主要看状态，最后会留一些干粉

步骤 3

将松散成棉絮状的面揉成一个略粗糙的面团

步骤 4

加盖饧20-30分钟

步骤 5

揉成光滑的面团备用

步骤 6

芹菜洗净，放入开水中，汆烫2分钟。可以用手掐一下芹菜的茎，变软就可以捞出，过凉水降温

步骤 7

芹菜切碎，注意不是剁碎的，而是直接切成小粒。之后包在纱布里挤出芹菜汁，芹菜汁有用，不要扔

步骤 8

爸爸不吃肥肉，我家的肉馅依旧是比较瘦的。其实用8：2或者7：3的肉馅比较香

步骤 9

分次加入芹菜汁，边加边顺这一个方向搅拌，芹菜汁加完可以继续加水，加到视频中的程度，比较稀，肉馅可以轻易的在锅中滑动

步骤 10

加入挤干的芹菜，拌匀，喜欢葱花的现在也可以加了

步骤 11

加入调料继续拌匀

步骤 12

加入食用油和香油。因为肉馅比较瘦，所以油加得比较多

步骤 13

加入玉米粒

步骤 14

案板上撒薄面，面团重新揉光后从四周向中间揉，用手掌将面团中间压到凹陷

步骤 15

从凹陷处掏个洞

步骤 16

双手交替握住面团，将面团握出适当的粗细

步骤 17

扯断后揉搓一下，让粗细均匀

步骤 18

家里的长辈们都是用手揪剂子的，但是我不会 ໂ😩ໃ 用刀切吧，每切一刀，面要转动九十度，切好的剂子是成粽子糖的形状

步骤 19

撒薄面，按扁

步骤 20

擀成中间厚四周薄的饺子皮

步骤 21

包好，各个都要立住

步骤 22

调面粉水，一勺面粉，一勺食用油

步骤 23

加半碗水，5.5寸碗

步骤 24

不开火，锅里少油，把饺子摆进去，中间要留出空隙，每个饺子下面都要沾上油，之后开火，大火

步骤 25

油热能听见滋滋啦啦的声音后，倒入面粉水，水量高度是饺子的一半。水开后转中火，盖上锅盖

步骤 26

8-10分钟，锅里的面粉水大部分变干，转小火，开着锅盖，让余下的水分变干。不时晃动锅，让锅底受热均匀，避免糊锅

步骤 27

这样就差不多了

步骤 28

关火后在锅里扣一个大盘子

步骤 29

盖上拧干的抹布，快速把锅倒扣，煎饺就会漂亮的扣在盘子里了

步骤 30

配碗棒渣粥，早餐幸福满满٩😍۶

菜谱创建时间：2018-07-22 09:02:36