社会主义薄饼土豆披萨

作者： 理享国的美食家

前些天一家人去沙溪古镇玩，住的客栈后面有家素食西餐馆，在那里吃到了土豆披萨和腐乳酱意面之类颠覆味觉经验的料理。 怎么评价呢？一是我猜当年研发这些菜品的人还是很用心的，既是素食，又结合了本地的原料和味道。二是实际制作的人或许是对严格的配比不重视，或是对味道和口感不大敏感，所以出品只能拼颜值，味道不敢恭维。 对我来说，我是美食唐僧，取经路上，能遇到启发我灵感的菜品，已经很让人开心了。所以一直计划着找时间复刻一下“土豆披萨”。 大理及周边盛产土豆，本地叫“洋芋”，白的黄的紫的花的十几个品种，长相和口感各具特色。这次用的是比较面的红皮黄心洋芋，烤出来效果不错。 恰好大学室友一家来大理过暑假，送我一瓶罗马尼亚一个畜牧业协会出产的白葡萄酒。跟老牌资本主义国家那些丰润成熟的酒不同，罗马尼亚的这支酒像个酸涩单薄的少女，需要给她时间亲近你，她才敞开一些襟怀。微酸的果香味配土豆披萨，非常社会主义，仿佛回到冷调中透着一丝暖意的东欧老电影。

用料

• 饼底：
• 高筋面粉 180克
• 低筋面粉 120克
• 酵母 3克
• 盐 5克
• 糖 10克
• 橄榄油 10克
• 水 160克
• 番茄酱：
• 番茄 一个大的，或两个小的
• 洋葱 半个
• 蒜 4-10瓣，根据口味
• 橄榄油 适量，多一些
• 普罗旺斯香草碎 适量（可选）
• 盐 适量
• 糖 适量
• 酱油 适量
• 其它馅料：
• 土豆 1个
• 披萨草 适量（可选）
• 马苏里拉奶酪碎 适量

社会主义薄饼土豆披萨的做法步骤

步骤 1

饼底原料全部放入料理机，揉面。 （小美料理机揉面程序3分钟。面包机一个揉面程序。厨师机三档三分钟。）

步骤 2

揉好是相对偏硬的面团。

步骤 3

面板上撒手粉，揉几下整理成光滑面团，盖布或保鲜膜，室温发酵至少30分钟。

步骤 4

番茄去皮切碎。 （小美料理机5秒速度5，不需要去皮）

步骤 5

切碎的番茄放一边备用。

步骤 6

洋葱和蒜瓣切碎。 （小美料理机5秒速度5）

步骤 7

锅中放入多一些橄榄油（至少是炒菜的两倍），小火煎，爆香洋葱。 （小美料理机，3分钟v键速度小勺）

步骤 8

加入番茄碎、糖、盐、酱油、普罗旺斯香料，大火开锅，转小火至酱汁有香味且粘稠。普通锅10-15分钟，注意搅动，不要糊锅。 （小美料理机，10分钟v键速度小勺，开盖煮，放网兜防酱汁喷溅）

步骤 9

万用番茄酱做好了，搭配意面也可以哦。

步骤 10

土豆切薄片，泡水备用。 （我切的片大致5mm厚）

步骤 11

醒发好的面团可以做两张薄饼披萨（或一张厚底），分两半，一张一张做。

步骤 12

大致用擀面杖擀开。 这个面团偏硬，用手粉是擀不开的，需要在面板上撒橄榄油协助擀开。

步骤 13

烤盘铺油纸或锡纸，撒橄榄油。

步骤 14

大致擀薄的面饼放上去，用手继续推薄推大，四周的边留略厚一点。

步骤 15

用叉子插满小孔，防止烤制时面饼隆起。

步骤 16

刷一层橄榄油，尤其四周的边要刷到。

步骤 17

摆上土豆片，土豆片上面再刷一层橄榄油。 （刷油的目的是提高土豆片烤制时的表面温度）

步骤 18

烤箱220度预热十分钟，土豆片饼底放进去先烤10分钟。 因为土豆熟得比较慢，所以要先基本烤熟，再放其它配料。 （如果烤箱可以调节上下火，此时可以只用上火烤制。）

步骤 19

烤好的土豆饼底上涂抹之前熬好的番茄酱，撒披萨草，放马苏里拉奶酪碎，继续放入烤箱 烤10-15分钟，看饼底的上色满意了即可出炉。

步骤 20

土豆藏在奶酪下面，因为有了这一层，土豆淀粉独特的香味和面面的口感，让常规的玛格丽特披萨口味更加丰富。 嗯，爱土豆的人会很满足。

步骤 21

披萨是很友好的，几乎配任何酒都适合，这种历史丰富的食物，如果味道搭配得当，是可以带你穿越时空的。

社会主义薄饼土豆披萨的小贴士

1.这么素的披萨，一定要大量使用橄榄油才好吃。不建议用其它油代替。 2.土豆披萨的难度在于处理土豆的烤熟方式，如果一次烤制的话，等土豆完全熟了，其它食材就烤过了。 3.肉食动物可以在土豆饼底烤好后，在番茄酱上面再放香肠、肉馅、海鲜之类自己喜欢的馅料。披萨烤起来真的很随意。 4.这里面的番茄酱很万用，拌意面也非常好吃。我一般都是多做一些，然后分块冷冻，吃的时候随时拿出来热一下即可。

菜谱创建时间：2018-07-23 01:23:06