Linda北海道戚风

作者： SZ琳达

北海道戚风，有着甜蜜的爱情味道 手握着北海道戚风，和心爱的人在一起，感受着北海道 飘雪的感觉 用正方形与六角形的模，面粉含量实在太低，纸模烤一定会塌下去，但正好可以在内部打入奶油馅来填补，成为一款看上去丑丑的，吃起来像吃冰激凌蛋糕一样。 手握着北海道戚风，和心爱的人在一起，感受着北海道 飘雪的感觉， 烘焙：烤箱中下层，上下火180度，约15分钟 ，烤好后，杯底会有点糊。 关键词：低粉、高火

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖（蛋白） 48克
• 细砂糖（蛋黄） 10克
• 无味色拉油 30克
• 牛奶 30克
• 低筋面粉 42克
• #
• 牛奶 220克
• 细砂糖（牛奶） 50克
• 细砂糖（淡奶油） 16克
• 蛋黄 3个或60克
• 玉米淀粉 10克
• 低粉 10克
• 香草荚 1条
• 动物淡奶油 100克
• 黄油 35克

Linda北海道戚风的做法步骤

步骤 1

原材料准备

步骤 2

幼砂糖+牛奶和食用油混合，用蛋抽搅拌均匀

步骤 3

筛入低粉，用蛋抽划Z字粗略拌匀，分离蛋清和蛋黄

步骤 4

将加入蛋黄的面糊用手抽划一字拌匀，面糊很细腻，而且很快就可以拌匀

步骤 5

分三次加糖；第一次 加入三分之一的糖，中低速打至出现小气泡

步骤 6

第二次 加入三分之一的糖，中低速蛋白打至有明显纹路

步骤 7

第三次 加入最后三分之一糖打，高速将蛋白打至湿性发泡，提起打蛋头有大弯钩出现，低速转2圈，排出大的气泡，蛋白更加细腻

步骤 8

预热烤箱180度，将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中翻拌均匀，然后将面糊全部倒入蛋白盆里，翻拌+Linda独家切拌法均匀，并适当转动打蛋盆。

步骤 9

拌好的面糊从15厘米高处倒入纸杯，轻轻震几下。

步骤 10

放入预热好的烤箱最 底层，180度15分钟，或是170度20分钟都可以。烤箱脾气自己掌握哈。

步骤 11

北海道戚风蛋糕的做法2 (香草奶油馅制作)

步骤 12

蛋黄用手动打蛋器打均匀，颜色略发白

步骤 13

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里

步骤 14

用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀

步骤 15

牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌（一定要搅拌到底）防止蛋黄面糊结块

步骤 16

把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入天然法国进口香草荚。

步骤 17

奶锅小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，（一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿）变得浓稠后，立即离火。加入黄油继续搅拌。蛋乳泥放入有冰水的容器里降温。

步骤 18

不停地搅拌蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，无疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来（防止结皮）放在冰箱里

步骤 19

当蛋乳泥变得冰凉以后，淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合拌匀，香草奶油馅完成。

步骤 20

香草奶油馅装入放有泡芙嘴的裱花袋中，挤入纸杯

步骤 21

纸杯表面撒上糖粉，营造飘雪的感觉。

步骤 22

完成

步骤 23

日式蛋糕课，学员作品

菜谱创建时间：2018-07-24 10:19:15