年度最火史上最健康山桃皮月饼制作教程

作者： 魔幻厨房-烘焙辅食

中秋节要来啦~~ 记忆中的月饼 甜腻 油腻 伴随着胖吃胖吃的节奏 今天大叔教你的 已然与过往的月饼不一样 细腻的口感 低油低糖 适合精致的猪猪你们~ 告别传统的广式月饼， 吃腻时兴的冰皮月饼， 不如， 我们来尝一尝低油低糖的山桃皮月饼？ 貌似这是近期最火的月饼，紧跟潮流的步伐，是必须哒！

用料

• #山桃皮
• 白芸豆 250g
• 中筋面粉 60g
• 细砂糖 35g
• 无盐黄油 25g
• 抹茶粉（可选） 2g
• 紫薯粉（可选） 8g
• #内馅
• 板栗（去皮） 300g
• 细砂糖 25g
• 无盐黄油 10g
• 清水 适量

年度最火史上最健康山桃皮月饼制作教程的做法步骤

步骤 1

洗净后的白芸豆倒入清水中，提前放入冰箱浸泡过夜备用。 不过白芸豆吸水性强，泡的时候需要多加点水。 浸泡至少12小时以上，豆皮才会更好剥掉。

步骤 2

浸泡完毕，芸豆外皮可以轻松撕掉的。

步骤 3

豆子一定要泡发充分，外皮不能剥干净就说明有硬芯，有硬芯会影响后面豆沙的制作。

步骤 4

白芸豆放入汤锅中，加入没过豆子的水，大火煮开后转中小火煮半小时左右。

步骤 5

白芸豆放凉后打成细腻的豆泥，炖煮后的白芸豆十分酥软。能够用勺子很轻松的压成泥，但借助料理机才能得到特别细腻的芸豆泥。

步骤 6

芸豆泥倒入不粘锅中，加入35g细砂糖，用中小火翻炒。

步骤 7

炒至略微浓稠时加入10g无盐黄油，继续中小火用刮刀不停翻炒，黄油口感比植物油的口感更细腻柔软。

步骤 8

翻炒后的芸豆泥，移火冷却。 把冷却好的芸豆泥切成3份，约100g~110g一份

步骤 9

每份芸豆泥都加入20g中筋面粉和5g无盐黄油

步骤 10

揉至光滑不粘手后，其中一份加入8g果蔬粉，揉成绿色光滑面团。

步骤 11

两种口味的豆泥切成均匀小份，每份大概25g。

步骤 12

把桃山皮放在手掌压扁成片

步骤 13

用虎口的位置推动桃山皮，像滚汤圆那样包好，搓圆。

步骤 14

放入月饼模具中，月饼模具小技巧，在压月饼前要保证干燥，在压之前刷一层面粉、抖掉余粉。

步骤 15

轻轻将月饼团按压平整

步骤 16

轻轻翻转，用手腕力气拍出月饼。

步骤 17

稍作休整形状就ok啦 ~

步骤 18

醉醉醉重要的一步，上下火175℃ 烘烤10分钟。

年度最火史上最健康山桃皮月饼制作教程的小贴士

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菜谱创建时间：2018-07-25 18:01:30