卡仕达泡芙|好吃的东西总是要难一点|知味人生|食单

作者： 知味人生_知味

怕大家已经忘了我，赶紧通知一句，本人已经从土耳其回归，并且成功晒黑了两个度…… 因为假期无法更新视频内容的关系，我们的瘦身大法延期到下周五上线啦，主要是后期小哥还在努力添加需要的内容之中，一共满满当当的四期内容哦，力求给大家最好的参考~ 大家稍安勿躁，好货不怕等~ 先学习一下泡芙，本期看视频制作过程，下周二vlog详细讲解，到时候再送一节免费直播课给大家，一条龙服务有木有~ 包学包会~ 泡芙最经典的搭配就是卡士达酱，前半部分也有教给大家，难度主要在于泡芙皮，大家可以先多看几遍视频，再参考下周二的讲解和直播课，之后再下手操作，成功率会高很多哈，当然还有一些运气的成分在，哈哈，看看你的烤箱够不够爱你，愿不愿意好好配合喽~ 喽~ 喽~ 来，先看视频吧~

用料

• 卡仕达-蛋黄 3个
• 卡仕达-细砂糖 40克
• 卡仕达-玉米淀粉 22克
• 卡仕达-牛奶 400克
• 卡仕达-黄油 15克
• 卡仕达-香草精 几滴
• 泡芙皮-黄油 52克
• 泡芙皮-盐 1克
• 泡芙皮-细砂糖 10克
• 泡芙皮-牛奶 115克
• 泡芙皮-低筋面粉 70克
• 泡芙皮-鸡蛋 2个

卡仕达泡芙|好吃的东西总是要难一点|知味人生|食单的做法步骤

步骤 1

卡士达：蛋黄加细砂糖搅拌至蓬松发白，糖融化

步骤 2

筛入玉米淀粉混合均匀至无颗粒状

步骤 3

牛奶加热至周围冒小泡后，缓慢加入蛋黄糊，边注入边搅拌

步骤 4

溶液倒回锅中小火加热至浓稠，倒入黄油，余温融化，加入香草精搅拌均匀

步骤 5

放入容器，盖保鲜膜，冰箱冷藏2小时，卡仕达完成

步骤 6

泡芙皮：黄油，细砂糖，盐，牛奶一同加热至完全沸腾后关火

步骤 7

迅速筛入低筋面粉，快速搅拌按压成团

步骤 8

二次小火加热，不断按压搅动，至锅底结痂

步骤 9

面团摊开凉至温热，分多次加入打散的鸡蛋，完全吸收后再加入下一次

步骤 10

边添加边检查，直至面糊提起形成边缘光滑切不易脱落的三角形状态

步骤 11

面糊装入裱花袋，使用大号圆嘴，挤出大小均匀的球形

步骤 12

烤箱预热190℃ 上下火 190℃ 10-15分钟 膨胀 170℃ 10-15分钟 定型 150℃ 5-10分钟 巩固 参考值 请根据烤箱进行调整 泡芙皮完成

步骤 13

冷藏的卡士达馅 按压顺滑 装入裱花袋 从底部注入泡芙皮 或 横向剖开泡芙皮 挤卡士达馅 盖上泡芙皮 卡仕达泡芙完成

菜谱创建时间：2018-07-27 13:56:55