黑米老面面包

作者： 凡芯_zciy

黑米老面是之前准备做黑米馒头的，结果水下多了，稀成泥做不了馒头，就留着做成老面，没想到放了差不多一个星期的老面做面包这么好吃。 配方是根据心香雨的可可味老面面包，自己稍微改动了一下配方，发菜谱记录下，免得自己忘记。 此配方出手套膜特别的快，面包机揉20分钟，手揉5分钟，还没下黄油就有出膜，所以很轻松，连续三天做这面包，老公都说你做不累吗😂😂 第一天做的是可可味绿豆馅夹心面包，加可可粉15克，用的是进口高筋面粉：液体（蛋+牛奶+水）总量在155左右，操作时不粘手，口感非常好，第二天吃还更软。 第二天做的是原味，进口高粉+金沙河高粉：液体总量在130克，刚刚好，操作时不粘手，口感非常好，第二天吃还更好吃。 第三天原味，金沙河高粉：液体总量130克，操作偏软，有点粘，得戴手套，所以可以减5~10的水。

用料

• 高筋面粉（金沙河） 250克
• 黑米老面 70克
• 鸡蛋 1个（50克左右）
• 牛奶 60克~70克（根据自家面粉，可预留10克）
• 耐高糖酵母 2克
• 白糖 45克
• 黄油 25克（不要提前软化）
• 盐 3克

黑米老面面包的做法步骤

步骤 1

称好高筋面粉

步骤 2

加入一个鸡蛋

步骤 3

鸡蛋和面粉搅拌下

步骤 4

牛奶

步骤 5

10克的水加入酵母，搅拌下，静止几分钟（这步动作是告诉酵母准备工作了😂）

步骤 6

加入糖、老面

步骤 7

放入面包机，倒入牛奶面包机开动

步骤 8

这个时候加入酵母，面包机揉20分钟，拿出面团开始手揉

步骤 9

开始手揉，面团拿出时是不粘手，有一点点硬，会越揉越软

步骤 10

这是手揉不到5分钟出的膜，这个时候加入黄油

步骤 11

黄油不要提前软化，就这样一块慢慢揉黄油慢慢融入面团里，省的满手油滋滋的

步骤 12

手揉差不多10~15分钟就能出手套膜了

步骤 13

揉好的面团盖住保鲜膜，发酵至2倍大，如图，取出面团，揉，排气

步骤 14

揉到面团切开没有任何气孔

步骤 15

平均分成15个

步骤 16

做造型啦！

步骤 17

做好造型

步骤 18

烤箱放2碗热水，夏天不用开发酵功能，

步骤 19

发好了，撒上高筋面粉

步骤 20

送入烤箱，烤箱预热200度，中下层烤15分钟左右（根据自家烤箱脾气）一般我会表面上色均匀后，盖上锡纸，15分钟后，关掉烤箱上管，只开下管再烤4分钟左右。 完美出炉啦！

步骤 21

这是第一天做的可可味绿豆馅面包，超级无敌好吃

步骤 22

这是第二天做的，表面差点烤焦了😂😂

步骤 23

还是第二天做的，放第二天吃还是很软有弹性

步骤 24

看我第二天做的，隔天吃还是这么有弹性

菜谱创建时间：2018-07-28 16:41:52