抹茶冰淇淋圣代（前面这么多套路，终于进入正题了！）

作者： rabbitqueen0513

从湾湾回来后，就一直对永康街附近的和茗甘味处的抹茶圣代念念不忘。做为一个有逼格的吃货，除了会吃，怎么能不会做呢？于是在前面铺了这么多套路后，现在终于要进入正题了——抹茶冰淇淋圣代。这款圣代集合了寒天冻的脆嫩嫩、玉米片的香脆、冰淇淋的顺滑和甜筒的酥脆集中口感，层层堆叠出不同的口感变化。不同食材的组合更是做到了相互衬托又不单独抢戏，这款圣代真是抹茶控不不二选择啊！ 抹茶寒天、红豆淋酱做法戳这里http://www.xiachufang.com/recipe/103353171/ 白玉团子做法戳这里http://www.xiachufang.com/recipe/103345166/

用料

• #抹茶冰淇淋
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 15g
• 抹茶粉 20g
• 细砂糖 45g
• 牛奶 225g
• 淡奶油 225g
• #辅料
• 抹茶寒天 做法参照之前已发食谱
• 玉米片 市售
• 白玉团子 做法参照之前已发食谱
• 红豆淋酱 做法参照之前已发食谱
• 甜筒脆饼 可自己做也可用市售饼干
• #成品：1人份

抹茶冰淇淋圣代（前面这么多套路，终于进入正题了！）的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入15克细砂糖打发至蛋黄体积变大颜色变浅；

步骤 2

牛奶和淡奶油一起加热至80℃，留一小部分，剩下的边倒入蛋黄边高速搅打直到蛋黄与牛奶完全融合；

步骤 3

抹茶粉和45克细砂糖混合均匀；

步骤 4

剩下的热牛奶倒入抹茶粉搅拌均匀；

步骤 5

将抹茶液倒入蛋奶液中混合均匀，边小火加热边搅拌，让抹茶冰淇淋液保持在78-85℃左右，当冰淇淋液加热到提起刮刀会附着在表面，用手指划过后形成不会消失的划痕时，冰淇淋液就煮好了；

步骤 6

冰淇淋液室温放凉后，倒入冰淇淋机中搅拌至材料凝固后，装入密封容器中放入冰箱冷冻至冰淇淋变硬即可；

步骤 7

将抹茶寒天切成小块倒入杯中；

步骤 8

在抹茶寒天上铺上一层抹茶冰淇淋；

步骤 9

然后再在冰淇淋上铺上一层玉米片；

步骤 10

在玉米片上放上一球抹茶冰淇淋，然后放上两粒白玉团子；

步骤 11

将甜筒脆片插入冰淇淋中；

步骤 12

最后淋上红豆淋酱抹茶冰淇淋圣代就做好了。

抹茶冰淇淋圣代（前面这么多套路，终于进入正题了！）的小贴士

1、牛奶加热至80℃不用煮沸，倒入蛋黄时一定要边快速搅拌边倒入，这样蛋黄才不会被烫熟结块； 2、抹茶粉跟细砂糖混合，这样在加入液体的时候抹茶才不容易结块； 3、冰淇淋液一定不能超过85℃，否则蛋黄就会凝固结块，这样做出的冰淇淋口感就不顺滑，所以推荐使用温度计边测量边操作； 4、我用的是可以自动制冷的冰淇淋机，不用事先冷冻冰桶和材料，没有冰淇淋的话可以将材料放入冰箱冷冻40-60分钟后取出搅拌后再放入冰箱冷冻，重复4-5次； 5、装冰淇淋的容器可事先放入冰箱冷冻，这样放入冰淇淋时冰淇淋不容易融化。

菜谱创建时间：2018-07-31 13:02:44