百吃不厌的传统蛋黄酥

作者： 烘焙圈er

外皮酥脆、内馅香甜，配上咸蛋黄的油润咸香，三者巧妙搭配产生蛋黄酥独特的美味~

用料

• #油 皮（分量17）
• 油皮（分量17） 150g
• 猪油 53g
• 舒可曼细砂糖 30g
• 水 60g（水分可根据不同面粉的吸水量上下调节）
• #油 酥（分量17）
• 舒可曼低粉 120g
• 猪油 60g
• #馅 料（分量 17）
• 舒可曼红豆沙馅 425g(自制的更好吃）
• 咸蛋黄 17个
• #装饰
• 蛋液 适量
• 黑芝麻 适量

百吃不厌的传统蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

开始制作馅料。材料准备。

步骤 2

新鲜咸鸭蛋取出蛋黄，用朗姆酒（或白酒）泡10分钟去腥。

步骤 3

再送入烤箱170度烤8分钟( 烤箱不用预热)

步骤 4

不怕麻烦也可以像我们一样放进花生油里泡一夜再包，这样蛋黄更香更油，虽然比较费时间。

步骤 5

蛋黄处理好后，将豆沙分成每份25g的小团。

步骤 6

在手中压扁。

步骤 7

把蛋黄包起来。

步骤 8

馅料就准备好了，放一旁备用。

步骤 9

开始制作油皮，材料准备。

步骤 10

油皮的所有材料混合，进厨师机的搅拌盆里，搅打至出手套膜阶段。

步骤 11

盖上保鲜膜，静置半小时。

步骤 12

再制作油心，材料准备。

步骤 13

低粉过筛，加入猪油，均匀揉成团。

步骤 14

盖上保鲜膜和油皮一起醒30分钟。

步骤 15

开始组合。油皮均匀分成17份（每个约17g）,油心均匀分成17份（每个约10g）。

步骤 16

一份擀圆的油皮。

步骤 17

包一份油心，收口朝下。

步骤 18

全部包好，盖上保鲜膜。

步骤 19

将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形。

步骤 20

反面后从上而下卷起来，卷好的油酥皮静置松弛15~20分钟。

步骤 21

记得要盖上保鲜膜。

步骤 22

取静置好的油酥皮，擀开。

步骤 23

再次自上而下卷起、静置松弛15~20分钟。 （如果你想要层次再好一点，可以静置后再擀卷静置一次。）

步骤 24

静置好的油酥两边对折。

步骤 25

压平，稍微擀开。

步骤 26

包上豆沙蛋黄馅。

步骤 27

收口朝下，包好放入烤盘。

步骤 28

表面刷蛋液，撒上黑芝麻做装饰，入预热好的烤箱，170~175度烘烤30分钟左右。（温度和时间随自家烤箱脾气调整）

步骤 29

看到表面上色就可以了。

步骤 30

比起抹茶、紫薯等外皮能看见圈圈酥皮的蛋黄酥，原味的还是比较简单，容易上手~

步骤 31

最喜欢一口一个大蛋黄！配合甜度合适的豆沙，真是享受，嘛，吃完这个蛋黄酥，中秋也快到了~

菜谱创建时间：2018-08-01 08:59:21