大清新-牛丸清汤面

作者： 理享国的美食家

我和“牛奶咖啡”组合的主唱Kiki是一对很特别的朋友。之前在北京因为工作认识，但都是线上往来，从没见过面。 2016年我搬到大理，Kiki恰好也每年都会来，到今年已经第三年了，于是她竟然成了我在大理见面次数最多的“老朋友”。 她的歌陪伴了很多人的青春，那是小清新的、哭笑都写在脸上的日子。后来女孩们都长大了，日子浓重起来，世界也宽广起来，还能那么清新吗？当然能，我们只是变成了“大清新”！ “大清新”是Kiki新的系列演唱会的名字，成熟的好处之一，是会变得幽默和豁达一点，尤其是当你相信，这个世界仍然对我们充满善意。 有朋友问我，天热，没胃口怎么办？来碗“大清新”的牛丸汤面吧。牛丸是潮汕人从客家牛肉丸进化来的。大块牛肉看起来太猛，被锻打成精的牛丸却反而让人觉得很萌。 因为牛丸本身已经“成精了”，所以无需高汤加持，白水煮牛丸，稍加调味，就是一碗清爽鲜美的汤底了。牛肉补脾胃，细面好消化，一点点酱醋辣子小菜提味，一口牛丸，一口细面，汤清解暑。 煎炒烹炸当然很接地气，不过女人身上烟火气太重了，难免落得俗气。夏日炎炎，煮几粒牛丸，一把细面，清清爽爽美着呢！你好，大清新！ （以下配料是一人份，人多加量即可。）

用料

• 牛丸（猪肉丸/鱼丸） 4个
• 细面（饵丝/河粉） 2两（根据食量）
• 绿色蔬菜（上海青/小青菜之类） 几根
• 酱油 适量
• 醋 适量
• 麻油（芝麻油/松茸油/油鸡枞之类的香油） 适量
• 辣椒油 适量（可选）
• 开胃小咸菜（各类均可） 适量
• 水（煮面和煮汤各一锅） 适量

大清新-牛丸清汤面的做法步骤

步骤 1

烧两锅水，一锅用来煮牛丸清汤，好质量的冻牛丸直接冷水锅，中大火煮。 另一锅用来煮面，先把水烧上，水开转小火，先不要下面条。

步骤 2

煮到牛丸飘起来了，就是已经熟了，这锅汤中火继续煮，不需要放调料。 这时另一锅再下细面（我用的是大理的饵丝，用河粉之类也可以，好熟，细一些即可）。 细面快熟的时候，把洗好的绿菜放进去，烫熟，捞出来备用。

步骤 3

提前准备好面碗，细面熟了捞在碗里，牛丸捞出来摆进去，牛丸清汤浇进去，放适量麻油、酱油、醋（可选）、辣椒油调味，再把开胃小咸菜和绿菜摆好，完成！

步骤 4

夏日炎炎，晚餐一碗牛丸清汤面，清爽美味。

大清新-牛丸清汤面的小贴士

1.幸运的我，有邻居自己做牛丸拿出来卖的，所以直接吃新鲜的。之前家里常备“下厨房”市集的“暖男牛丸”（此处非广告）。 2.好品质的牛丸，直接煮牛丸清汤就已经很好吃。不喜欢牛丸的，猪肉丸或鱼丸也可以，关键是要好品质的，不然会非常清汤寡水。 3.实在很懒，直接牛丸清汤下面条也是可以的，不过汤可能会略浑浊。 4.调味的步骤可以按照自己的口味调整，因为基础只有牛丸清汤和白面，放什么都没有违和感。 5.我家中常备一些香料油和酱料，懒得做饭要吃面的时候，随意掏出几个来调味，都是很美的。回头有空了写写那些常备油和酱。

菜谱创建时间：2018-08-01 22:17:41