意式经典提拉米苏

作者： 双子鹿米

用料

• 手指饼干：
• 鸡蛋 2个
• 展艺蛋糕粉 60g
• 展艺细砂糖 30g（蛋白）
• 展艺细砂糖 30g（蛋黄）
• 提拉米苏：
• 马斯卡彭芝士： 250g
• 铁塔淡奶油： 120g
• Kahlua咖啡力娇酒 200g
• 蛋黄 3个
• 水 60g
• 展艺细砂糖 70g
• 展艺吉利丁片 2片
• 展艺可可粉 适量

意式经典提拉米苏的做法步骤

步骤 1

1.将手指饼干部分的蛋清蛋黄分离，蛋黄加入细砂糖搅拌均匀

步骤 2

2.将面粉过筛到蛋黄糊中

步骤 3

3.将面粉和蛋黄糊搅拌均匀

步骤 4

4.将分离出的蛋白加入细砂糖打发到8分发

步骤 5

5.将打发好的蛋白取一半加入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 6

6.将拌好的蛋黄糊倒回到剩下的蛋白中翻拌均匀

步骤 7

7.将翻拌好的蛋糊装入裱花袋（新手可以装少一点好挤，而且不容易消泡）

步骤 8

8.裱花袋剪口在烤盘上挤出长条状（大小尽量相同）

步骤 9

9.上下火170度烘烤15-20分钟即可出炉

步骤 10

10.取一个6寸慕斯圈用保鲜膜封底

步骤 11

11.将烤好的手指饼干泡咖啡酒1秒钟（不要泡透，泡透了饼干不脆，影响整体口感）

步骤 12

12.将泡好的手指饼干铺在6寸模具中

步骤 13

13.制作提拉米苏在锅中加入细砂糖和水

步骤 14

14.将蛋黄打发到发白浓稠

步骤 15

15.将糖水煮开到沸腾

步骤 16

16.把煮开的糖水倒入打发的蛋黄中边快打边慢加

步骤 17

17.继续打发蛋黄糊到浓稠发白体积变为2倍大、（这里需要有耐心，可以用厨师机）

步骤 18

18.将马斯卡彭芝士室温软化搅打均匀十几秒就够了打到顺滑无颗粒即可（不要过度搅拌到有水分离）

步骤 19

19.将 提前泡好的吉利丁片微波炉转20秒化开加入蛋黄糊部分搅拌均匀（吉利丁可以直接在加糖水后加入，然后一起打发）

步骤 20

20.将搅好的蛋黄糊分次加入马斯卡彭芝士中

步骤 21

21.依次搅拌均匀再加入

步骤 22

22.将淡奶油打发成慕斯状（不要太稠，不要太稀，太稠了不光滑，太稀了手指饼干会浮上来）

步骤 23

23.分次加入芝士糊（芝士糊不要太烫，会吧奶油烫化，做的提拉米苏就太稀了手指饼干会浮）

步骤 24

24.搅拌均匀

步骤 25

25.将搅拌好慕斯糊到入模具中1/2

步骤 26

26.在继续放入泡过咖啡酒的手指饼干

步骤 27

27.再继续倒入慕斯糊

步骤 28

28.震平放入冰箱冷冻4小时或冷藏12小时

步骤 29

29.冻好的提拉米苏取出脱模

步骤 30

30.撒可可粉做装饰即可（这是6寸的量，做8寸乘以2）

菜谱创建时间：2018-08-06 20:13:21