厨室机密-铸铁锅意面

作者： 理享国的美食家

这盘意面，我做了两天！不推荐在家做，至少不推荐经常做。 两年前，我烧包买了口法国Staub珐琅铸铁锅，对，还是个母鸡形状的汤锅！感觉它一登场，整个厨房蓬荜生辉，其它锅子黯然失色！然而，当然是不会常用的，为吃点炖肉等三个小时？我用高压锅不好么！更别说日常还要养护什么的，沉得落地生坑，为什么要给自己添这么多乱！ 但是假如你品尝过铸铁锅炖出的肉肉，你是无法完全释怀的，总有一天，你会为一块好肉，再次吹掉铸铁锅上的灰尘，用牛油仔细擦拭内部每一寸角落，无比耐心等待地美味出锅的那一刻。 这一天来到了，为了那块上好的黄牛肉，我用了一整个苹果和一整个洋葱——这个令牛肉变得更美味的“厨室机密”是我邻居，山货女王Mara教我的。 等牛肉煮好了，土豆胡萝卜才登场。第一天的土豆炖牛肉，铸铁锅小火慢炖了三小时，吃一半留一半。第二天，隔夜的牛肉汤更入味了，加调料调味，煲意面，已经炖出胶质的软烂牛肉、鲜美的肉汁，小火融进弹劲的螺旋面和细管面里，眼看着肉汁一点点被吸入意面，你想想，那滋味得多美！ 秒光！舔盘！香而不腻。 虽说用了两天功夫，其实大部分时间是内心朴实的铸铁锅自己在默默地工作。为啥我要加这么多戏？因为终于有那么几个小时，我可以心安理得地自己跟自己待着，如果有人呼唤我，我就说：“我在做饭！” “厨房是人生的避难所。”，铸铁锅尤其适合安静地陪你待着。

用料

• 牛肉 1斤
• 土豆 2个
• 苹果 1个
• 洋葱 1个
• 姜 适量
• 香叶 适量
• 草果 1个
• 八角 2个
• 花椒 适量
• 桂皮 2根
• 水 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 生抽（酱油） 适量
• 老抽 适量
• 意大利面 按人数

厨室机密-铸铁锅意面的做法步骤

步骤 1

牛肉切块，不需要焯水，放入铸铁锅，同时放入一整个苹果和一整个洋葱。 （我的洋葱太大了，所以切了一半）

步骤 2

放入所有香料。

步骤 3

加入到锅壁八分满的水，大火烧开 撇去浮沫。 （加常温水即可，要一次加足，中间不可以再加水）

步骤 4

盖好盖子，转最小火。你的工作就完成了。 铸铁锅炖牛肉，一般至少2-3个小时 到时间开锅尝尝软硬度即可。

步骤 5

待牛肉炖到合适的软度，捞出苹果和洋葱扔掉，放入盐、糖、生抽调味，再放入土豆、胡萝卜之类的配菜，大火烧开，继续转小火慢炖，食材到你喜欢的熟度即可。 出锅前再次尝味，调咸淡。 如果肉不肥，铸铁锅炖出来的汤比较清，如果想有酱香，可以在加土豆的时候，加入一些黄豆酱，主要吃肉的原味。 汤和肉留下一半，扔掉汤中的香料，留着第二天煮面吃。

步骤 6

第二天煮意面，先在锅内加入开水（注意，一定是开水）！按照正常煮意面的比例加，因为意面非常吸水，图中那么多水，最后全被吸收了。 因为这次煮面是直接在汤汁中煮的，没有拌面的步骤，所以煮的时候就要再加一些盐、糖、酱油调好味道。

步骤 7

待意面煮好，尝汤尝面，最后调味，一碗吸收了肉汁精华的铸铁锅意面就可以出锅了。 人间美味。

厨室机密-铸铁锅意面的小贴士

1.苹果和洋葱最好整个使用，别切，软化肉质，增添风味，去腥去腻。 2.铸铁锅有点像个古典的“高压锅”，用导热性好的铸铁小火慢炖，厚重的锅盖让热量在锅中内循环，保留食物原汁原味，所以使用关键是： （1）一次加水加足，中间不可再加冷水，实在汤少了，加开水。 （2）大火烧开后，全程小火即可，不需要一直看着，但要注意用火安全。 （3）中间不要频繁开盖，一小时尝一下肉是否软烂即可。 （4）用完及时洗净擦干，涂动物油脂或橄榄油防止生锈。（具体保养请百度）

菜谱创建时间：2018-08-08 08:54:34