上桌秒光-手撕葱油饼

作者： 理享国的美食家

小时候，我最爱吃的就是我妈烙的油饼，记得有一次因为我太馋了，就一直站在锅边守着，结果被锅中溅出的油烫伤了嘴角，好长时间都不能张大嘴吃东西。吃货基本都是童子功。 发面饼、死面饼和烫面饼，到底有什么区别呢？ 发面饼就是面粉中加了酵母，有发酵过程的饼，相对来说比较松软，也很好消化。适合老人和小孩吃，但是没有那么酥脆。 死面饼不加酵母，常温水和面，一般适合烙馅饼，或薄油饼，烙的时候需要油温很高，相对比较酥脆有嚼劲，放凉了，还可以做炒饼，但因为没有经过发酵过程，所以不太好消化。 烫面饼是用开水加少量冷水和面的饼，因为一开始就把面团基本烫熟了，再放进油锅里面烙，不需要太多油，健康省时，烙出的饼软硬适度，做出手撕或盘丝的感觉，很有可观性，适合当周末的早餐。为什么只能周末呢？因为烙饼需要一张一张地烙，而且还要趁热吃，真的很费功夫！ 做好一张秒光一张，自己却吃不上，对吃货本人是多大的考验！愿意给你做饼的人绝对是真爱，请不要错过！

用料

• 普通面粉 250克
• 开水 120克
• 冷水 30克（左右）
• 盐（和面用） 3克
• 油 适量
• 盐（撒饼里用） 适量
• 现磨黑胡椒 适量（可选）
• 熟白芝麻 适量
• 小葱花 适量

上桌秒光-手撕葱油饼的做法步骤

步骤 1

面放盆里，加盐拌匀，逐渐加入开水，用筷子搅成雪花状。再加入冷水，继续搅拌。 （美善品料理机：先加入面，盐，开水，20秒速度4。再加入冷水，揉面程序1分钟）

步骤 2

揉成光滑面团。

步骤 3

分成四等份

步骤 4

用手捏一下，感受面团大小是否一致

步骤 5

准备配料，油，盐，葱花，现磨黑胡椒，熟白芝麻

步骤 6

全部撒在面片上，用刀划线，两边不要切断。

步骤 7

看视频，双手折叠收好面片。

步骤 8

卷紧，尾巴收好。

步骤 9

可以把四个面团都做好，再去擀薄第一个，这样正好可以让面团醒一下，更好擀开。 平锅里放少量油，中大火烧热。

步骤 10

把饼擀薄后，放入锅中，调成中小火，注意不是小火。 把一面烙制焦黄后，翻面烙另一面。 基本熟了之后，用锅铲敲打饼的两面，也可以用筷子和锅铲配合，把饼从两边向中间挤压，这样手撕的感觉就出来啦。

步骤 11

鲜香酥脆，基本上是一上桌就秒光的节奏。

上桌秒光-手撕葱油饼的小贴士

1.开水的作用是让面团膨胀和糊化。各家面粉吸水率不一样，和面其间看一下状态，可以适当增减10-20克水量。我的面团是用料理机和的，中粮麦芯粉，其实很吸水，和出来有点偏干了，再加20克水应该更合适。 2.用小葱花，大葱味道会有点冲。

菜谱创建时间：2018-08-09 07:28:50