清蒸鲈鱼（岷山厨子私房菜）

作者： 岷山厨子

暑期，闲着没事儿，给家人做一道清蒸鲈鱼🐟。 试着把一些体会体验留下来为自己做个记录，也愿作为朋友们共享

用料

• 鲈鱼 1尾（约500-600克）
• 姜 6片
• 蒸鱼豉油 1勺
• 姜丝 150克
• 葱 1根（注意需用葱白）
• 盐 10-30克
• 料酒 2勺
• 大蒜 3-7瓣
• 橄榄油 1勺

清蒸鲈鱼（岷山厨子私房菜）的做法步骤

步骤 1

市场上买回一条鲈鱼约一斤左右。 为了方便，让鱼铺直接去鳞、去内脏。

步骤 2

清理干净以后，用干抹布沥干鱼身上的水。同时，在鱼身上两面切开两指宽的几道口， 然后，可以涂抹少许盐，注意盐一定要少，不然会影响鱼的鲜味(这是比较关键的一步).

步骤 3

这次切好的姜片、蒜片，葱段丝。分两次使用。

步骤 4

在鱼腹，鱼身两侧，可用涂抹少许橄榄油，放入葱段丝，蒜、姜片于鱼腹。洒上少许料酒去腥（注意鱼腹鱼嘴鱼头不要忽略了） 最后，再将豆豉和葱段丝和豆豉撒在鱼身上入锅，点火清蒸。 然后可以放进蒸锅，在上气以后，约7分钟即可。关闭火以后，再在锅里放置5-7分钟。 因为这条鱼不大，蒸的这个时间把握很关键（蒸的时间长了，鱼就老了；时间短了，又恐没有熟。）

步骤 5

这个是四川的永川豆豉（永川豆豉的特点，有豆豉的香味，但是又不咸）。 当然，实在没有，可以用其它的豆豉或豆豉鱼油代替。

步骤 6

味道鲜美，鱼质细嫩。趁热食用为宜。

清蒸鲈鱼（岷山厨子私房菜）的小贴士

第一☝️，做鱼一定控制食盐。若味道咸了，就不好吃了。实在口味重，可适当的多用些许豆豉。 第二☝️，蒸鱼🐟出锅以后，可以倒掉鱼盘里的蒸溜水，这样可以完全没有鱼腥味。 第三☝️，吃鱼一定要掌握火候，趁热吃。 （我是家里的常规煤气炉灶不锈钢锅蒸的，若用电蒸锅时间可参考自定）

菜谱创建时间：2018-08-10 13:30:46