中空模具黑糖戚风

作者： 碧华_童斯mami

黑糖是女孩子特殊时候非常适合的食物，黑糖做出来的戚风也是棒棒的，很软绵，却完全不甜腻。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 75克
• 玉米油 50克
• 柠檬汁 几滴
• 黑糖 60克
• 牛奶 60克
• 盐 少许

中空模具黑糖戚风的做法步骤

步骤 1

鸡蛋要选洋鸡蛋，不要用农家小鸡蛋哦，因为大小不一样比例无法估计呢。

步骤 2

准备两个大的不锈钢盆，无油无水，蛋清蛋黄彻底分开，蛋清放冰箱，可以放冷冻冻出一点小冰渣

步骤 3

蛋黄糊里放入油，搅拌彻底乳化

步骤 4

放入牛奶搅拌均匀

步骤 5

低筋面粉过筛加入蛋黄糊里，最好可以过筛两次

步骤 6

低筋面粉和蛋黄糊Z字型手法搅拌均匀至不见干粉

步骤 7

准备好红糖或黑糖粉，最好过一下筛，有太大的颗粒杂质会影响蛋清的打发

步骤 8

蛋清加入少许柠檬汁和盐，糖分三次加入，打蛋器高速打发出大气泡，加入第一次糖

步骤 9

蛋清出现一点纹路的时候加入第二次糖，打蛋器调至中速

步骤 10

蛋清细腻纹路清晰时加入第三次糖，打蛋器调至低速，调整状态，使蛋清细腻

步骤 11

蛋清硬挺表示打发完成

步骤 12

取三分之一蛋清放入蛋黄糊中搅拌，搅拌手法是右手抓硅胶刮刀从两点到八点方向，左手逆时针转动。

步骤 13

蛋清糊和蛋黄糊彻底搅拌均匀

步骤 14

入模具到八分高，太多的话就另外分一个模具，17cm加高中空模具应该是刚好的

步骤 15

我的烤箱是上火160，下火180，40分钟，戚风开出了漂亮的花

中空模具黑糖戚风的小贴士

蛋清冻出一点点的小冰渣，组织更细腻，不追求特别细腻的话，蛋清2-8度是最好打发的呢。蛋黄糊必须要彻底乳化，要不然蛋糕效果不会好的。烘烤的时间不是一定的，要根据自己烤箱的脾气调节，学会看情况，戚风涨到最高点回落稳定一段时间以后才出炉，出炉要大力摔一下。蛋糕回缩最大的可能就是烘烤时间不够，表面太快焦糊了，因为温度太高了，都可以适当调节一下哦

菜谱创建时间：2018-08-10 20:26:50