上海弄堂冷馄饨•夏天滋味

作者： Jun沙巴上海囡

今天分享我们的家常冷馄饨吃法之一：花生酱醋的冷馄饨，从小吃到大，夏天不吃会觉得难受😂 贴士⚠️： 1. 青菜香菇馅儿不宜搅过碎，有颗粒感更有口感。 2. 素馅做好趁新鲜直接包，因为时间越长越出水，蔬菜水分就是营养之一，所以趁新鲜快包。 3. 煮馄饨时大锅，宽汤，文火，是下饺子馄饨的方法。 （引朱厘米老师的师傅的话） 5. 猪肉➕青菜香菇极香，不再加葱。 二人份，荤素各20只。

用料

• 馄饨皮 40张
• 猪肉四分肥七分瘦 200克
• 大颗青菜 200克
• 干香菇 5克颗
• 麻油 少许
• 盐 少许
• 糖 少许
• 黑胡椒 少许
• （蘸酱）花生酱 一汤勺
• （蘸酱）开水 适量
• （蘸酱）醋 少许
• （蘸酱）辣椒 按口味适量
• （抹盘）麻油 少许
• 主要工具
• 若干个盆，手动搅馅机，菜板，锅

上海弄堂冷馄饨•夏天滋味的做法步骤

步骤 1

前几天在单位弄堂里看到阿婆裹馄饨，我特别激动，这可是小时候最常见，现在很难得的上海弄堂锅贴场景了呐。我征求阿婆意见，她很乐意我拍了照片(・ω・)ノ，留作纪念。

步骤 2

阿婆也在做菜馅呢，貌似是一人食。

步骤 3

青菜焯水：水开即可出锅泡冷水二分钟后捞出，用手用力挤出些水分后待用。

步骤 4

搅拌馅：（照片忘拍，用别的馅照片替代了显示此款搅馅机 ） 1. 青菜香菇馅： 泡发香菇切片后和青菜一起放入搅馅机搅成碎， 2. 菜肉馅的肉： 肉切片放入搅入机器，➕盐，糖，黑胡椒后同样操作。

步骤 5

1. 青菜香菇肉素馅：在青菜香菇碎中入少许盐，拌匀静置10分钟后，尽管之前挤过水，入盐后还会出水，纱布滤出水（没纱布或用手/网勺） ，加入些麻油待用。 2. 菜肉馅儿（3菜7肉）：肉馅在碗里用手顺一方向搅打，小量逐次加入水，搅打中肉馅慢慢吸水，让肉呈出胶质，再➕青菜香菇馅儿搅均匀后入冷藏待用。

步骤 6

包裹馄饨：馄饨皮放15克馅，梯形馄饨皮短边上面沾水，短边盖上入包住馅，如图包成四角元宝。

步骤 7

煮馄饨： 煮开水，放入馄饨，轻搅动防止沉底，水开后加一小碗水小中火再煮开即可捞出。

步骤 8

同上

步骤 9

装盘： 盘上抹麻油，锅里捞出馄饨抖控干水盛盘后放冰箱冷藏20分钟左右即可享用。图为菜肉馄饨。

步骤 10

菜馄饨

步骤 11

蘸酱：所有蘸酱材料在小碗中混合搅匀。d

步骤 12

素馅馄饨👍🏼

菜谱创建时间：2018-08-11 17:20:03