后蛋法百香果戚风

作者： 碧华_童斯mami

百香果便宜，味道也很香，做蛋糕非常适合，今天用后蛋法，跟之前的操作方式，有稍微的不一样，更方便，但是蛋糕大气孔会稍微多一些

用料

• 冷藏新鲜鸡蛋 4个
• 低筋面粉 70克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 几滴
• 玉米油 50克
• 百香果 5-6个
• 盐 少许

后蛋法百香果戚风的做法步骤

步骤 1

百香果隔出籽，留60克果汁

步骤 2

果汁加油充分搅拌均匀

步骤 3

低粉过筛加入

步骤 4

鸡蛋从冰箱拿出来，蛋黄蛋清分开

步骤 5

在没准备好其他材料的时候，蛋清可以放冰箱保存

步骤 6

蛋黄这个时候加入，特别容易搅拌均匀

步骤 7

蛋黄糊搅拌至细腻即可，不要过度搅拌

步骤 8

加入少许白醋或者柠檬汁

步骤 9

少许盐

步骤 10

糖分三次加入蛋清中，高速打发蛋清出现大气泡时加入第一次糖

步骤 11

气泡变多变细腻时加入第二次糖，转中速

步骤 12

蛋清纹路清晰时加入第三次糖，低速调整蛋清状态

步骤 13

蛋清硬挺细腻有光泽即可

步骤 14

取三分之一蛋清加入蛋黄糊中搅拌

步骤 15

粗略搅拌均匀即可

步骤 16

蛋黄糊直接全部加入打发的蛋清中

步骤 17

快速搅拌至全部均匀，硅胶刮刀从两点到八点方向翻拌，左手逆时针转动不锈钢盆

步骤 18

搅拌均匀后迅速入模具，上火160、下火180，40分钟左右

步骤 19

出炉倒扣

步骤 20

凉透才脱模

菜谱创建时间：2018-08-12 21:37:01