唬人料理-韭香酱煎低温嫩鸡胸

作者： 理享国的美食家

当发现连大理的邻居们都已经开始预定鸡胸减脂餐的时候，我感觉我已经落伍了！ 鸡胸这坨白肉真是无任何层次趣味可言，无筋无腴，死硬肌肉一块，不过性平味甘，补中益气，高蛋白低热量饱腹感强，不容你拒绝。健身论坛上有人留言：“鸡胸肉啥都好，就是太难吃了……” 如果一种食材被称为“减脂良方”，但味同嚼蜡，除了果腹，得不到任何乐趣，心情一般般，身体能开心得起来吗？ 想归想，随波逐流的我到了二十公里以外的沃尔玛（这个梗又来了！），还是忍不住往购物车里扔进一块鸡大胸。 鸡胸肉为什么会难吃？因为纤维粗，油脂少，一旦高温加热，蛋白细胞破裂，水分大量流失，就会变得很“柴”。鸡胸跟牛排类似，料理的关键在于“锁水”。 来吧，跟着美食家一起挽起袖子，开始玩“分子料理”！——把米其林餐厅惯用的武器都搬出来了，吓人吗？噱头与真相往往离得很近，低温烹饪就是“分子料理”的一种，可以将肉类中水分的流失控制在最低，并最大程度地保持食物的本味和营养。 鸡胸肉先用55摄氏度低温慢煮40分钟，之后再煎，让微焦的表皮再一次把水分锁在肉内，又增加了焦香的口感。 韭菜酱汁的灵感来自日本家庭料理大师栗原晴美，她用韭黄酱汁搭配炸鸡排，征服了不爱吃鸡肉的老爸。手边正好有一把韭菜，切碎，用酱油、糖、盐和料酒一起烧汁，配嫩煎鸡胸，相信我，这道菜会彻底改变你对鸡胸的刻板印象。 减脂餐、分子料理，很多概念都挺唬人的！然而概念只负责打开你的钱包，不管是好身材，还是一餐美味，任何美好的结果都需要去做，一直做，以及，耐心等待。

用料

• 鸡胸肉 1块
• 橄榄油 适量
• 盐 适量
• 糖 1汤匙
• 料酒 5汤匙
• 韭菜 一小把
• 酱油 3汤匙

唬人料理-韭香酱煎低温嫩鸡胸的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉放一勺料酒，一勺橄榄油，放入可密封的保鲜袋，用可以设定低温的锅进行低温烹煮。 我用美善品料理机，55度40分钟速度小勺，放在网锅里。 如果没有可以进行低温料理的厨具，可以用下面的方法。 把水烧到很热，但没有开的情况，大约是在70度左右，关火，然后把放入保鲜袋的鸡胸肉连保鲜袋，把保鲜袋内的鸡胸肉一起放入锅中，然后把锅放入烤箱中，不需要加热，放置1-1.5个小时。

步骤 2

此时鸡胸肉已经基本熟了，把鸡胸肉取出，在容器中放一勺酱油，一勺料酒，让鸡胸肉正反面都粘上调制的汁，稍微腌制，大约15分钟左右。

步骤 3

将平底锅大火烧热之后，放入适量的橄榄油。

步骤 4

鸡胸肉两面都涂一层低筋粉或者玉米淀粉，如果实在没有，其它淀粉也可以。 之后把平底锅转小火，鸡胸肉放入锅中，小火煎至两面微微发黄，不需要煎的时间太久，那样鸡肉又会再次变老。

步骤 5

煎鸡肉的功夫可以开始切韭菜了，把韭菜切成很小的末。

步骤 6

把煎好的鸡胸肉取出放在厨房纸上，吸油备用。 不需要洗锅，把锅中的鸡肉残渣擦去用厨房纸擦去即可，然后把锅再次中大火加热，放入韭菜末，翻炒至有香味儿之后，加入酱油，料酒，白糖和盐。转小火炒制，酱汁均匀。 尝一下酱汁的味道，调整咸淡。

步骤 7

把刚才煎好的鸡胸肉切片，0.5-1cm都可以，然后放入锅中的韭菜酱汁中，继续小火煎。

步骤 8

大约一面煎一两分钟之后就翻面，另一面继续煎，这时可以用锅铲把酱汁不停向鸡胸肉上浇，让鸡胸肉尽量充分地吸收进宝之水。

步骤 9

煎至你喜欢的焦黄程度就可以出锅啦，盛入碗中摆好，然后把锅中剩余的油和酱汁儿都浇在鸡胸肉上，开吃吧。

唬人料理-韭香酱煎低温嫩鸡胸的小贴士

1.关键操作是低温慢煮。如果白天来不及，可以前一天晚上把鸡胸肉煮好，不开袋，放冰箱冷藏，第二天拿出来煎好即可。 2.鸡胸一定要垂直于肉的纹路横切。

菜谱创建时间：2018-08-13 01:05:12