脆皮肠仔辫子包

作者： OTmm厨房

涮上蜂蜜水后，表面有点皱皱巴巴的，如喜欢平滑光亮的，可以把蜂蜜直接簿簿地涮在面包表面。

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 100克
• 牛奶 67克
• 淡奶油 10克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 23克
• 低筋面粉 30克
• 蜂蜜 15克
• 牛奶 34克
• 细砂糖 20克
• 盐 1.5克
• 酵母 1克
• 黄油 15克

脆皮肠仔辫子包的做法步骤

步骤 1

前一天晚上把所有中种面团的材料备好

步骤 2

将中种面团揉均匀，用保鲜袋封好，常温下放置1小时后入冰箱冷藏

步骤 3

第二天发酵好的中种面团

步骤 4

发酵好的中种面团，会呈蜂窝状

步骤 5

将中种面团撕成小块，放厨师机搅拌缸底

步骤 6

加入队黄油外的所有主面团材料

步骤 7

揉成扩展阶段时（面团有一定的韧性，保很容易破）加入黄油

步骤 8

面成揉成可拉出手套膜

步骤 9

把面团放入较大的碗里，用保鲜袋封好，常温发酵一小时

步骤 10

面团发酵至2倍大左右时，用手指沾上淀粉在面团中间戳个洞，小洞不回缩就表示发酵好了

步骤 11

把面团排气后分成6小份，滚圆

步骤 12

盖上保鲜膜，醒发20分

步骤 13

取醒发好的小面团，轻压排气后揉成水滴状

步骤 14

再擀成牛舌状

步骤 15

在顶端放脆皮肠翻转1.5圈，将余下部分切成三条

步骤 16

将三条面粉条编成辫子

步骤 17

继续翻转，收口位压在下方底部

步骤 18

放入烤箱40°C发酵1小时

步骤 19

涮上蛋液并预热烤箱，170°C烤17分

步骤 20

出炉后，马上涮上1:1的蜂蜜水

菜谱创建时间：2018-08-14 08:36:48