煎堆辘辘-红糖芝麻糯米球

作者： 理享国的美食家

广东人新年必吃煎堆，“煎堆辘辘，金银满屋”，粤语真是古汉语的活化石，远在唐代就管炸糯米球叫“煎䭔”。 北方叫麻团、麻圆、麻球，海南叫珍袋。过去无论南北，敬神、祈福、上梁、贺寿、孩子满月，都少不了这种类似的油器。 食糯米是南方节庆的饮食符号，年糕、糍粑、炸油果……又香又黏的糯米是大米中的“贵族”。南方人爱米饭，到了年节，就要换成高级点的吃法。就像北人食面，过节就要搞点隆重的馅料包饺子。 记得《舌尖上的新年》记录潮汕人过春节，新媳妇第一年在婆家过年，第一关就是要在三姑六婆的监督指导下炸出一个足球大的煎堆敬祖先。 糯米虽然不大好消化，但补气化瘀，妇女朋友们常吃尤其有益。 芝麻糯米球制作上没难度，家常吃吃也不需要深锅宽油那么讲究，最费神的就是揉圆裹芝麻，一颗一颗，考验耐性。开始是有趣，之后是不耐烦，再往后，手上熟练了，如果有闺蜜在一旁，这会儿可以开始聊八卦了；如果一个人慢慢做，心思开始神游，心事旧事未来事，手上的活做完了，深吸一口气，神儿也唤回来了。 都说从前日子慢，许多女人一生就是寥寥几件事无限循环，因此衍生出那么多需要繁复手工的吃食，煎堆也好，饺子也好，用那些巧计和时光敬神敬祖先，也盼望着脑子里生出的那些念头和期许，也能让神灵们帮助实现。 三十岁以前我几乎没进过厨房，老爸说，想吃什么自己做的感觉很好，我嗤之以鼻——都什么年代了，买点不是更方便？ 三十六岁，这一天我忽然想吃红糖汁熬的芝麻糯米球，比起盯着手机半小时找一家会做且靠谱的外卖，我情愿花四十分钟，亲手揉出那些香甜的小圆子，小火慢炸，红糖熬出自己喜欢的甜度黏度，然后踏踏实实地坐在桌边，一口一个，心满意足。

用料

• 糯米粉 150克
• 温水 125克
• 白芝麻 50克
• 红糖 50-80克
• 热水 适量
• 玉米油（或花生油） 适量

煎堆辘辘-红糖芝麻糯米球的做法步骤

步骤 1

准备125克温水，大约60度，手摸上去刚发烫。

步骤 2

美善品料理机：2分钟60度速度小勺。

步骤 3

温水逐渐加入糯米粉中，搅拌成团。 （美善品料理机：温好水的锅内直接倒入糯米粉，20秒，速度2-3混合均匀即可）

步骤 4

面团揉成长条。 温热的糯米面团不是很好揉，可以分成四份，一份一份慢慢揉

步骤 5

这是1/4块面，分成8小块，也就是总共32个糯米球。

步骤 6

熟白芝麻倒入小碗中，揉好的小糯米球进去滚一下。

步骤 7

芝麻不容易粘住，把糯米球放在手心里，再撒入多一点芝麻，用手慢慢捏揉让芝麻尽量均匀地粘在糯米球上，也让糯米球逐渐变得更圆

步骤 8

准备下锅的芝麻糯米球。

步骤 9

锅中放入差不多到糯米球一半那么高。 加热到四五成热，也就是锅上的热气摸起来开始发烫了，但油还没有冒烟。调中小火，把芝麻糯米球小心地放入锅中，平铺。 放不下就分两次炸。

步骤 10

炸好盛出备用，怕油的可以放在厨房纸上吸油。

步骤 11

称出50克红糖，用比红糖多一些的开水化开。

步骤 12

把锅中炸圆子的油都倒出去，锅里残留的油就够用了。把化开的红糖倒进去，用中火烧开，再用小火熬至泛起细密的小泡泡。

步骤 13

把炸好的芝麻糯米球再放回到锅中的红糖水里，滚滚，继续煮一两分钟。

步骤 14

香甜酥软的红糖芝麻糯米球，趁热或放凉都好吃。适合请一二闺蜜小聚，或者逗家人开心（中年妇女戏就是多！）

煎堆辘辘-红糖芝麻糯米球的小贴士

1.糯米球里面没放糖，所以甜度不高，比较健康。喜欢姜味的可以在熬红糖的时候加几片生姜。 2.糯米球不容易揉圆，不用刻意追求很圆的效果，下锅炸的时候，糯米球会自己变得更圆一些。 3.因为这个方子用的油比较少，炸的时间也不长，所以糯米球可能会爆开，不影响吃的口感。如果希望做的更美观一些，可以把油量增加，在炸糯米球的时候，等糯米球从锅底浮上来，用锅铲轻轻敲打，使之均匀膨胀起来。 4.50克红糖的味道是比较清甜的，如果喜欢浓汁，可以把糖量调整到60-80克。

菜谱创建时间：2018-08-14 10:55:31