【广式月饼】口感轻盈的绿豆沙月饼

作者： 烘焙圈er

虽然月饼种类花样繁多，但中秋不做个广式月饼，总觉得缺了点什么，今年，莲蓉啊五仁啊等比较经典的馅......我们统统...都没做(*/ω＼*)，做了几种...原料在意料之内，味道却意料之外的四种馅的广式月饼~本来是做了三种，后来多试了一次不怎么流心的奶黄流心馅，顺便也放出来当失败之母。 一般红豆做馅多，绿豆做皮多。但没想到绿豆不但做皮好吃，做馅儿同样一口惊艳，不同于红豆沙馅怎么吃都有一股厚重感，绿豆沙馅非常轻盈，香也香得清清爽爽。后悔没加蛋黄进去，好吃度up！ 【广式月饼系列】其他月饼： 蔓越莓椰蓉月饼：http://www.xiachufang.com/recipe/103380714/ 核桃枣泥月饼：http://www.xiachufang.com/recipe/103380718/ 不怎么流心的奶黄月饼：http://www.xiachufang.com/recipe/103380717/

用料

• #月饼皮
• 舒可曼中筋面粉 200g
• 奶粉 10g
• 舒可曼转化糖浆 150g
• 舒可曼枧水 2g
• 花生油 50g
• 蛋黄液（1/4蛋黄与水1：1） 适量（刷表面用）
• #绿豆沙馅
• 舒可曼去皮绿豆 250g
• 美剂乐黄油 125g
• 舒可曼细沙糖 160g
• 炼奶 25g
• 熟糯米粉 15g

【广式月饼】口感轻盈的绿豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

材料准备，先制作月饼皮。 如果做50g的月饼，皮和馅3:7来计算，每个皮15g。这份月饼皮材料可做27个。 新手建议皮馅比例为4:6或者5:5来包。3:7比较考验技术。

步骤 2

舒可曼的枧水粉用1：4的水化开，这里用了2g枧水粉，用8g水混合均匀，做皮只用到其中的2g枧水。

步骤 3

将舒可曼转化糖浆，花生油，搅拌均匀，再倒入调好的2g枧水，最后加入低筋粉，搅拌均匀，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。

步骤 4

制作绿豆馅，材料准备。 将生糯米粉放入烤箱180℃，烤2~3分钟，至有糯米味道，颜色微微发黄即可。绿豆洗净后加清水放冰箱冷藏室浸泡12小时以上。 分量：以每个馅35g来分。这个馅的材料可做23个左右。想要调整，请自行换算。

步骤 5

蒸锅中垫纱布放入泡好的绿豆，盖好锅盖蒸40分钟，觉得豆子软烂了即可。

步骤 6

蒸好的绿豆放入破壁机中搅打成泥。将打好的绿豆泥倒入不粘锅中，加入黄油中小火翻炒。

步骤 7

炒至绿豆沙水份减少，比较粘稠时倒入细砂糖，继续炒。

步骤 8

倒入炼奶继续翻炒。

步骤 9

倒入熟糯米粉调节软硬度。（糯米粉加入的分量可随软硬度适当增减）一直炒到豆沙成团就可以了。

步骤 10

盛出放凉，分好馅。

步骤 11

一个皮，一个馅。

步骤 12

包好。

步骤 13

压模。

步骤 14

后悔没加蛋黄进去，好吃度up！

步骤 15

绿豆沙馅非常轻盈，香也香得清清爽爽。

【广式月饼】口感轻盈的绿豆沙月饼的小贴士

自制馅儿唯一的缺点就是不易保存，这四种馅里，奶黄和绿豆保存期最短，椰蓉和枣泥会好点。两天回油后，尽快吃完吧，为了口感！ 炒馅是个耐心+体力活儿， 但吃过一口就知道 纯粹食材带来的香味 绝不是市售馅料能比的 守着炉火慢慢炒馅的过程 虽然漫长 却也甘心 提前祝大家中秋快乐！ ヾ(*ΦωΦ)ツ

菜谱创建时间：2018-08-15 09:23:40