不小心把牛轧糖做成雪糕之后...竟尝到了惊艳新口味!

作者： 烘焙圈er

牛轧糖不陌生吧，雪糕常吃吧，但牛轧糖雪糕你吃过吗？用牛轧糖的方法做雪糕，发明这冷饮的人，会让人脑洞大开地觉得其实本来想做牛轧糖结果一不小心做出了雪糕，喵喵喵？？？而这款雪糕的口感也不负众望地不同于常见的雪糕那般顺滑绵密，反倒有类似牛轧糖疏松口感，除了丝毫没有冰渣感外，难得地多了份焦糖花生的冰脆香，好奇的亲你一定要试试啊，因为也超级简单啊！

用料

• #焦 糖 花 生
• 去壳干花生 30g
• 舒可曼细砂糖 25g
• 水 7.5g
• #酒 渍 葡 萄 干
• 葡萄干 30g
• 舒可曼朗姆酒 30g
• #雪 糕 体
• 蛋白（室温） 36g
• 舒可曼细砂糖 10g
• 柠檬汁 几滴
• 麦好食烘焙蜂蜜 25g
• 水饴（麦芽糖） 25g
• 淡奶油 210g
• #工具
• 00ml磅蛋糕模具或450g吐司模 1个

不小心把牛轧糖做成雪糕之后...竟尝到了惊艳新口味!的做法步骤

步骤 1

吐司模铺油纸。

步骤 2

材料准备，先制作酒渍葡萄干。

步骤 3

朗姆酒与葡萄干提前一小时混合浸泡，朗姆酒要完全没过葡萄干。

步骤 4

制作焦糖花生，材料准备。

步骤 5

烤箱165度预热好，去壳干花生平铺在烤盘里，烘烤10分钟左右，表面微微上色即可，取出晾凉，待用。

步骤 6

焦糖花生材料中的糖和水倒进小锅里，煮到深金色，关火，轻轻晃锅直到没有明显气泡。

步骤 7

将糖浆均匀而迅速地倒在花生上，使每一粒花生都能沾到糖浆（如果边上的花生沾不到，可以将两边的油纸往上提，使边上的花生掉落在糖浆上）。然后立刻用油纸包住焦糖花生，用擀面杖压平，室温晾凉。

步骤 8

晾凉的焦糖花生切碎。

步骤 9

葡萄干沥去酒液，稍微擦干。

步骤 10

开始制作雪糕体，材料准备。

步骤 11

将蜂蜜和水饴倒进小奶锅里，煮到125-130度。最好有温度计，如果没有，观察锅里的液体直到颜色加深，表面起整层的大泡状态，用勺子滴几滴液体在冰水里，能形成水滴状说明就好了。

步骤 12

在煮蜂蜜和水怡液的同时，往蛋白里一次性加入细砂糖和几滴柠檬汁，打发到湿性状态，即大弯钩状态。 注意：一边熬蜂蜜水怡液时一边就要打发蛋白霜了，所以可能会有点手忙脚乱。

步骤 13

将煮好的糖浆（此时温度不低于110度）慢慢倒进蛋白霜里，一边倒一边高速打发。

步骤 14

倒完后持续打发一分钟至温度降低。

步骤 15

将淡奶油打到6分发。

步骤 16

将1/3淡奶油铲进蛋白霜里，翻拌均匀，然后把剩余奶油也倒进去，大致拌匀。

步骤 17

将焦糖花生碎和葡萄干撒在奶油蛋白霜里，拌匀。

步骤 18

倒进模具里，抹平表面，冷冻一晚上切片食用即可！

步骤 19

牛轧糖本来就是能勾起儿时回忆的一款糖果，而牛轧糖雪糕每一口都能让你陷在童年夏天那一支无添加的奶味雪糕的熟悉味道里。

步骤 20

但在这熟悉的味道里，你又能感受到香脆的焦糖花生配上酒渍葡萄干带来别样的回味，柔软坚硬并存的口感，仿佛化到了心里去。

不小心把牛轧糖做成雪糕之后...竟尝到了惊艳新口味!的小贴士

★勿过度翻拌奶油蛋白霜！否则它的状态会变得软塌粗糙，影响雪糕的外形和口感。 ★花生可以换成杏仁、核桃等其他坚果。 ★ 比起冷藏，室温蛋白能够与高温的糖浆更好地混合，而打发时一次性加入细砂糖能帮助稳定状态。 ★不同的蜂蜜，甜度可能不同。本方口味偏甜，大家可以调整蜂蜜和水怡的比例调节甜度。太甜可以适当减少蜂蜜，增加水怡，反之亦然。 ★打发好的蛋白霜一定要静置到室温左右再与打发奶油混合，否则奶油可能会化掉。

菜谱创建时间：2018-08-16 09:20:54