舒芙蕾芝士蛋糕

作者： 春夏明煦

参照小嶋老师的方子，稍微调整了一下做的。 这才是真爱啊！吃过这款蛋糕，其他什么的都是浮云好吗！尝一口，嗯～回味无穷啊！

用料

• 【卡仕达酱】
• 奶油奶酪 200克
• 黄油 30克
• 蛋黄 39克
• 细砂糖 10克
• 玉米淀粉 9克
• 牛奶 100克
• 【蛋白霜】
• 蛋白 64克
• 细砂糖 37克

舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作：1.分离蛋黄和蛋清并计量出所需用量，蛋清放入冰箱中冷冻至部分结冰，约20分钟左右即可。 2.黄油隔温水溶化。 3.奶油奶酪提前拿出来室温软化。

步骤 2

夏天，奶油奶酪恢复至室内常温，冬天做的话，用保鲜膜包起来放入微波炉加热至36度左右。准备略大略深的搅拌盆，加入奶油奶酪和熔化的黄油搅拌均匀。

步骤 3

蛋黄放入另外一个搅拌盆中，加入砂糖搅拌均匀，再加入玉米淀粉搅拌均匀。

步骤 4

用小锅将牛奶煮沸后倒入步骤3的材料中拌匀。

步骤 5

锅中烧水，步骤4的材料隔热水加温的过程中轻轻搅拌。

步骤 6

待材料整体略微粘稠，搅拌看见盆底时，放置10秒从热水中取出，趁盆中还有余热时快速搅拌。材料整体粘稠即可，隔热水时间不要过长，避免材料凝固。

步骤 7

步骤6冷却前倒入步骤2的搅拌盆中，仔细搅匀。

步骤 8

待材料变得光泽有弹性时停止搅拌。做好的卡仕达酱放在一边，搅拌盆上盖上毛巾，以保持湿润。

步骤 9

分三次加入细砂糖低速打发蛋白霜，打至搅拌器可以提起长长的尖角，且尖角呈微微的钩状，又细又滑。

步骤 10

稍微搅拌一下步骤8的面糊，让其更平滑。然后加入步骤9的蛋白霜的1/4，刮刀从盆中心入刀，向左下方刮，像画圈一样翻拌（同戚风蛋糕的翻拌手法）。翻拌均匀后加入剩余的蛋白霜继续翻拌均匀。

步骤 11

拌匀后，蛋糕糊倒入模具中。不要过度搅拌蛋白霜，避免消泡。桌子上震一下，震出大气泡震平表面。

步骤 12

放入烤盘中，烤盘中浇1-1.5厘米的热水。160度烤15分钟，然后150度烤20分钟，蛋糕表面开始上色关火，放置55分钟，利用烤箱中的余热继续上色。

步骤 13

烤箱中取出烤好的蛋糕，完全冷却后用保鲜膜盖住，连带模具一起放入冰箱冷藏。第二天吃口感最佳。

步骤 14

好吃到停不下来。

舒芙蕾芝士蛋糕的小贴士

1.蛋白霜要低速打发，不可高速打，这样打出来的蛋白霜才会细腻柔软。 2.不要烘焙过度，烤好后放在烤箱中自然冷却。 3.隔水烘焙，不可使用活底模。

菜谱创建时间：2018-08-16 12:07:00