爆炒鱿鱼

作者： 我脑公全世界最帅

耗时：20分钟（主要是打刀花费时间） 难易程度：★★★★（考验刀功的一道菜） 所需锅具：炒锅 各位小伙伴们，因为下厨房即时聊天不太方便，很多友友的问题都没看到，所以我刚把微信号放个人简介了 做菜的过程中遇到什么不明白的欢迎加微信交流哈^_^ 开渔啦！我最爱海鲜都上市了！好开心(∩_∩) 婆婆昨天给我寄来了一箱海鲜，里面有几包新鲜的小鱿鱼，这可是我的心头好啊，它鲜嫩无比，QQ弹弹的口感一级棒！ 里面有我的独门秘籍哦

用料

• 小鱿鱼 500克（大概5只）一定要新鲜的，泡发的不行
• 大葱 半根
• 青椒 2根 不吃辣一根
• 红椒 2根 同上
• 姜 一块
• 蒜 3-4瓣
• 盐 2克
• 糖 2克
• 生抽 30毫升
• 孜然粉（这道菜的灵魂！） 3克

爆炒鱿鱼的做法步骤

步骤 1

准备材料，鱿鱼可以买的时候让老板杀好

步骤 2

撕去黑膜

步骤 3

去掉粘膜

步骤 4

鱿鱼肉不打刀花口感会差很多，而且不容易熟，但是要彻底烧熟又容易老，而且鱿鱼表皮太光滑不好入味，所以一定要打刀花。先像这样斜着划，别划太轻了，不然成不了好看的玉米花纹

步骤 5

全部均匀的划好

步骤 6

换个方向90度角继续划

步骤 7

全部划好（你们不打算夸一下我的刀工吗(*￣︶￣)

步骤 8

切成小块

步骤 9

把鱿鱼须切断（内啥，这个黑膜去不去随意哈）

步骤 10

接着切鱿鱼触角

步骤 11

对半剖开

步骤 12

去除软骨。所有的都这样切好哦

步骤 13

将配料切好，辣椒斜着切

步骤 14

锅内烧开水之后把切好的鱿鱼倒下去

步骤 15

烫两秒钟立马捞起来，时间一定不要长

步骤 16

锅内放油烧热，这道菜全程大火哦

步骤 17

把配料倒进去

步骤 18

翻炒一分钟后加盐

步骤 19

加生抽，翻炒均匀

步骤 20

倒入焯好的鱿鱼，焯完后要把水沥干一点哦，我这里拍完后又去沥了一下😂

步骤 21

加入白糖

步骤 22

秘籍在这里！均匀撒入孜然粉，然后快速翻炒出锅。孜然粉和鱿鱼是绝配啊绝配，即使不放料酒，只放孜然粉也完全吃不出腥味的

步骤 23

鲜嫩多汁QQ弹弹的爆炒鱿鱼就做好啦 话说做这道菜的教程真的很手忙脚乱，因为对火候和时间要求高，我一个人一边拍一边做，生怕炒过了头变老了😂

步骤 24

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爆炒鱿鱼的小贴士

鱿鱼炒的时候从下锅到出锅一定要控制在两分钟以内，因为打了刀花又焯过水，不用炒太久的，不然口感就不好啦。不要忘记交作业哦

菜谱创建时间：2018-08-17 13:21:59