蛋白吐司

作者： 嫣然巧儿

仅用蛋白而不是全蛋做吐司，口感清爽而且面团蓬发较好，特别适合不吃鸡蛋的老爸。喜欢的话再用蛋黄做卡仕达酱或者百香果卡仕达酱涂抹表面或夹馅，酸甜清香，极好哒😏😏当然咯，也可以不加。烤好吃不完的急冻起来，早上回烤五分钟，空口来一片，酥脆软棉皆有，回味无穷哈😊 百香果卡仕达酱做法见我菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/102148772/ 配方量可做两个450克吐司或三个230克吐司。过程图用的是230克长方形小土司盒三个。

用料

• 高筋粉 420克
• 低筋粉 80克
• 细砂糖 30克
• 盐 5克
• 干酵母 4克
• 中种老面 100克
• 蛋白 140克（3个蛋）
• 淡奶油 60克
• 冰牛奶 150克
• 黄油 40克
• 百香果卡仕达酱 适量

蛋白吐司的做法步骤

步骤 1

1.和面：除百香果酱外所有面包体材料入厨师机搅拌均匀，和面，6分钟出膜。 2.发酵：温暖处发酵至2.5倍大，戳洞不回缩即可。像现在这个天气，我在面盆上盖好打湿拧干的纱布，室温30分钟即可。 3.排气：发酵好后拿出面团进行搓揉，排气。

步骤 2

面团切分三份，略松弛后，取一份擀成片，涂抹上卡仕达酱。

步骤 3

卷起，放进模具，二次发酵。

步骤 4

二次发酵好，表面挤上卡仕达酱（也可以不加）

步骤 5

表面刷牛奶，放置烤箱中下层，上下火180℃，35-45分钟（看模具大小），至完全熟后出炉。

蛋白吐司的小贴士

1.卡仕达酱可以不加，看个人喜欢。 2.入炉前表面不刷蛋液，是为了保持口感清爽（对于不吃鸡蛋的人这点很敏感哒），如喜欢表面颜色好看，也可以刷的～ 3.中种老面的制作方法见我以前菜谱，此处不累述。如果不加中种，面团中液体量需适当增加些。

菜谱创建时间：2018-08-18 09:19:31