榨菜肉月饼（黄油版油皮，奶香浓郁更好吃）

作者： 大大大大疯

中式酥皮一般使用猪油，但我一直偏爱黄油那股若有似无的奶香。其实黄油跟猪油形状类似，含水量也类似，几乎可以等量置换的。做出的成品奶香酥脆，配上咸口蜜汁四溢的肉馅，自己感受下。 这次使用krups机器人制作油酥、水油皮、肉馅，按顺序中途无需洗锅，无需换盆，同一盆简单快速搞定，易清洗，简直完美。

用料

• 油酥：
• 中粉 120g
• 黄油 60g
• 水油皮：
• 中粉 150g
• 黄油 45g
• 水 70g
• 糖 30g
• 肉馅：
• 猪五花肉 300g
• 榨菜 50g
• 葱 几根
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 鱼露 1勺
• 芝麻油 2勺
• 蛋清 1个
• 糖 15克
• 辣椒面 1勺
• 混合香料盐 少许

榨菜肉月饼（黄油版油皮，奶香浓郁更好吃）的做法步骤

步骤 1

1、制作油酥。将油酥材料放入机器人，使用切碎刀，6档2分钟，完美混合。分成12g一个的小剂子，用保鲜膜盖住醒30分钟。

步骤 2

2、制作水油皮。不用清洗刚才制作油酥的盆子，直接放入水油皮所有原料，一样切碎刀，6档3分钟，完美出筋。分成20g一个的小剂子，用保鲜膜盖住醒30分钟。

步骤 3

醒面团的时间可以制作肉馅： 3、不用清洗刚才制作水油皮的盆子。将五花肉块清洗干净，沥干水份，放入krups炒菜机器人，使用绞碎棒，12档30秒，可以打出完美肉末。

步骤 4

4、将榨菜块清洗干净，沥干水份，krups机器人里的肉不用拿出来，直接换切碎配件，将榨菜切成榨菜末。

步骤 5

5、将切碎配件换成搅拌浆，加入肉馅大其余所有配料，6档2分钟将肉馅混合均匀并搅打上劲。轻松两三分钟，完美肉馅就做好了，分成25g一个的肉丸子，放入冰箱冷藏备用。

步骤 6

此时，机器人的盆子和刀片可以拿去清洗了。 面团醒完后，开始制作酥皮： 6、将油酥团子包到水油皮里，类似包汤圆。全部包好后，保鲜膜盖住松弛20分钟。

步骤 7

7、将松弛好的面团压扁，擀成椭圆形，卷起来。全部卷好后，保鲜膜盖住松弛20分钟。

步骤 8

8、松弛好的卷卷拍扁，再次纵向擀成椭圆形，卷起来，对折捏紧。全部做好后，保鲜膜盖住松弛15分钟。

步骤 9

9、松弛完成后，酥皮团子拍扁，包入肉团子，一样像包汤圆一样，记得收口要捏紧，否则会爆裂。

步骤 10

10、全部包好后，有序的排列在烤盘上，表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。家里找半天没找到芝麻，只好撒了poppy seed。

步骤 11

11、烤箱180度烘烤30分钟。

榨菜肉月饼（黄油版油皮，奶香浓郁更好吃）的小贴士

其实如果动作慢的话，几乎可以省略后面步骤的松弛时间。因为等你昨晚最后一个，第一个已经松弛好啦～～可以接着步骤直接继续做下去。

菜谱创建时间：2018-08-18 11:41:46