粉粉的芋头蛋糕
用料
粉粉的芋头蛋糕的做法步骤
先来做糖芋头。由于本人是不甜甜品的爱好者，所以所有的甜品都已经被减糖处理。本菜谱中的糖芋头也是，只是有甜味，不是很甜，喜欢很甜的可以增加糖量到芋头的一半份量，做法不变。 本文的糖芋头要做成泥糊状用于戚风蛋糕，所以切得比较薄，若与芋圆仙草等搭配使用，可切得比较厚，或切大块。但切得比较大块时，蒸的时间应延长。
在蒸芋头的碗中加入大半碗水，上汽后蒸20分钟直到芋头变软，筷子容易穿透。
表面倒上白糖，继续蒸40分钟到一个小时。此时芋头一碰就烂掉了。若用于搭配甜品，可以少蒸一会，不必这样烂。
将芋头和碗中汤汁倒入一个小锅，中火稍稍收干水份。不必很干，还有流动性的时候关火就可以。糖芋泥就做好了，自然晾干或放进冰箱冷藏保存即可。
现在开始做芋头戚风。将油和水混合后，用蛋抽快速划圈搅拌，直到几乎完全乳化，也就是让水和油混合在一起不分层，混合后的液体是半透明的，发白的。然后加入糖芋泥，混合均匀。
低筋面粉过筛，用蛋抽一字型搅拌，不必太均匀。然后加上蛋黄，搅拌均匀即可。此时蛋黄糊的状态应该是：提起蛋抽，蛋黄糊可以较为连续的滴落到碗中，在碗中形成堆积的痕迹，又会在几秒中之内逐渐消失。如果比这个状态稠得多，应加水调整；如果比这个状态稀得多，应该加面粉调整。（因为每个人用的面粉吸水量不同，每个人的糖芋泥稠度不同，所以请大家根据自己的蛋黄糊状态判断）蛋黄糊混合好后静置。
打蛋白前先预热烤箱到150度。 蛋白可以在做蛋黄糊前先放入冰箱冷冻室冷冻到边缘一层薄冰，也可直接常温使用。冷冻后的蛋白打发后更稳定。 用打蛋器高速打蛋白，蛋白起大泡时，放入第一次糖，蛋白呈现大弯钩的样子时，放第二次糖，蛋的接近小弯钩时放第三次糖。三次糖的总和的量是配方中给出的量。最好的状态是打到图中的状态，小弯钩。此时蛋糕的蓬发度和弹性都会是比较好的。
将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊，每次加入后，用蛋抽轻轻搅拌均匀，最后一次搅拌完后，用硅胶刮刀从容器底部翻开搅拌，保证容器底部和边上的蛋黄糊与蛋白糊都搅拌均匀。
搅拌好的蛋糕糊应是蓬松的。把蛋糕糊从20厘米的高度倒入模具，震模三次以震出大气泡，送入烤箱，烤55分钟左右。表面上色，且蛋糕已从最高点回落几分钟后，就差不多可以出炉了。
将出炉的蛋糕和模具马上倒扣在晾网上至少三小时至里外凉透，最好过夜。然后用徒手脱模的方法脱模。可爱的芋头戚风就做好啦。
接下来做粉色奶油。 将充分冷藏的奶油、糖、一滴红丝绒精华放入打蛋盆。
打发至纹路清晰，但还有回弹的感觉。就可以用于抹面了
粉嘟嘟的芋头戚风就做好啦。
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