原味蛋糕卷

作者： 妍pipi

巧厨店铺微信公众号里面的方子，成功做过几次之后想自己留着就抄下来了。

用料

• 蛋黄糊材料 牛奶：60g 玉米油：50g 香草精：1g 细砂糖：20g 蛋黄：4个 低筋粉：85g
• 蛋白霜材料 蛋清：4个 第一次细砂糖30g 后两次细砂糖30g
• 奶油材料 淡奶油：200g 细砂糖：20g（奶油：糖=10:1）
• 参考分量：一条
• 工具模具 烤箱1个、打蛋盆2个 打蛋器1个、面粉筛1个 分料碗若干、电动打蛋器1个 硅胶刮刀1个、28*28方烤盘1个 油纸2张、冷凉架1个

原味蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄部分 1.把玉米油、牛奶、香草精、细砂糖搅拌均匀

步骤 2

2.加入蛋黄，并用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 3

3.加入过筛的低筋粉，用手动打蛋器混匀至无颗粒，时间不宜过长以免起筋（把边缘不均匀的面粉刮进去混匀）

步骤 4

4.过筛蛋黄糊，蛋糕卷更细腻

步骤 5

蛋白部分： 5.蛋清中第一次加入细砂糖（30g），用电动打蛋器中速打散

步骤 6

6.换高速打发蛋白，体积膨胀两三倍，变成纯白色，至泡沫密集但粗糙的状态

步骤 7

7.用中速边搅打边慢慢的两次性把细砂（30g）加进去，忌用高速容易，容易打过致开裂

步骤 8

8.蛋白霜由亚光转成光泽细腻，但纹路马上消失，此时可停下来提起打蛋头看蛋白霜状态

步骤 9

9.继续低速打发，至出现纹路不消失的状态，打蛋头拉出呈小弯钩状即可（湿性发泡状态）

步骤 10

混合部分： 10. 1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌混匀

步骤 11

11.将剩余蛋黄糊倒回蛋白快速翻拌均匀，至无大颗粒状

步骤 12

12. 把混匀的蛋糕糊从10cm高处倒入烤盘，消大气泡（烤盘上垫油纸或油布，沿边压痕，方便烤好后脱模）

步骤 13

13.用刮刀分布均匀，不宜弄太久会消泡。轻震烤盘几次把大气泡震掉

步骤 14

烘烤部分： 14.上下火150度，中层，烤25分钟左右，烤到表面粽黄色结皮即可。不能判定可以在差不多时用手摸一下，表面结皮感觉有点硬但轻轻按压不会破即可

步骤 15

脱模整形部分 15.出烤箱用力震出底部热气，冷凉架垫油纸覆盖在蛋糕表面，倒扣冷凉 毛巾面——架子上垫油纸覆盖在蛋糕表面，倒扣冷凉 烘烤面——趁热拉起油纸几个边，顺势拖到架子上，揭开四周油纸散热，待冷凉至微温时再倒扣，揭掉油纸

步骤 16

16. 提前打发好奶油，起始端奶油要多抹一点，尾端和两侧薄一些，末端留1CM空白不要涂奶油，以防奶油卷的时候溢出

步骤 17

17.将起始端油纸提起，使用擀面杖将蛋糕片轻轻卷起后，用力均匀，保证馅料厚薄均匀

步骤 18

18. 油纸包裹，冷藏半小时，待奶油定型后即可用锯齿刀切片。或冷冻1小时奶油硬一点后用水果刀切片，刀用热水烫一下擦干再切

菜谱创建时间：2018-08-21 19:17:48