低温发酵-天然酵种10%全麦榛味蜂蜜丁卷

作者： 两个小拿铁

配方参考《学徒面包师》的肉桂卷，这款面包黄油用量较高，添加了榛子酱和日本的蜂蜜丁，风味十足香甜可口。

用料

• 天然酵种（100%水粉比例） 200g
• 高筋面粉 350g
• 全麦粉 50g
• 蜂蜜 40g
• 盐 8g
• 无盐黄油 85g
• 水 170g
• 无糖奶粉 25g
• 鸡蛋 52g
• 榛子酱 适量
• 蜂蜜丁 80g
• 装饰用细砂糖 适量

低温发酵-天然酵种10%全麦榛味蜂蜜丁卷的做法步骤

步骤 1

有活力的天然酵种200g+高筋面粉350g+全麦粉50g+盐8g+蜂蜜40g+水170g+无糖奶粉25g，启动厨师机低速，大致揉成无干粉状态，面团很湿黏，停机，盖保鲜膜静置30分钟。 静置30分钟后再次启动厨师机，KA机4档继续揉面，面团依然很湿黏，烂泥状，不必担心，揉5分钟左右，停机让面团休息5分钟。 重复4/5次面团变得光滑细腻有弹性，停机，面团做玻璃窗测试，面团延展性好，可拉出薄膜，戳破薄膜洞口边缘光滑即面团达到完全扩展阶段。另取一面盆，将揉好的面团整理成一个圆球放入盆内，盖保鲜膜，在室温发40-60分钟，放入冰箱冷藏发酵，第二天有时间时再拿出来继续制作。

步骤 2

第二天从冰箱冷藏拿出，面团长发不到1倍，室温回温让面团继续发酵。随时观察面团的发酵状态，发至2倍大时面团发酵完成，检查时手指沾干粉按下面团表面略有回弹。

步骤 3

台面上撒薄薄一层手粉，取出面团，折叠团圆，盖上保鲜膜放松15分钟。

步骤 4

折叠团圆是给面团排气的过程，15分钟后再次折叠团圆，盖上保鲜膜放松15分钟。

步骤 5

放松好的面团擀成厚度5mm的长方形面片，面皮边缘的气泡用手指按出。撒上蜂蜜丁，抹适量榛子酱。擀开时如果回缩厉害，不要强行擀开，继续让面团放松5-10分钟再擀。

步骤 6

卷起，分割成10等份。

步骤 7

每个面包生胚底部垫张烘焙油纸，盖上保鲜膜进行二发。 检查面团，手指沾干粉轻按面团表面，按下几乎不回弹二发结束。最后装饰，在面包顶部撒适量细砂糖。

步骤 8

烤箱提前预热至180度，送入烤盘，烤30分钟，出炉，放烤架晾凉。

步骤 9

非常好吃的蜂蜜丁，直接吃口感象小熊糖，Q弹！

菜谱创建时间：2018-08-22 20:29:36