欧包｜速酵混搭版亚麻籽天堂

作者： Tracy面包制造局

参考了亚麻籽天堂 https://www.xiachufang.com/recipe/100559624/ 和割包发烧友法棍的配方比例 https://www.xiachufang.com/recipe/100633536/

用料

• 亚麻籽 10g
• 燕麦片 10g
• 水 30g
• 黑芝麻 5g
• 高筋粉 270g
• 水 184g
• 低糖酵母 1.2g
• 全麦粉 30g
• 盐 5.4g
• 水 20g

欧包｜速酵混搭版亚麻籽天堂的做法步骤

步骤 1

亚麻籽，生麦片，黑芝麻分别炒熟 炒过的亚麻籽和燕麦片加30g水浸泡

步骤 2

270g高筋粉加184g水，1.2g低糖酵母混匀，盖30g全麦粉，炒熟的黑芝麻和盐，入冰箱

步骤 3

大约一小时后将浸泡的亚麻籽燕麦加入面团，再加20g水打面至扩展

步骤 4

入冰箱一小时后拿出来折叠翻面，室温一小时后再折叠翻面入冰箱隔夜冷藏发酵

步骤 5

第二天早上6:20拿出来回温10分钟后直接整形进行二发，同时预热烤箱 二发室温20分钟，冰箱5-10分钟 170g左右棍子，110g左右小餐包

步骤 6

割包 蒸汽5分钟后最高温度烤30分钟 这次整形时排气不足，二发时间较长，面团爆发力不那么充足了。下次可以少放酵母，或者调整二发。

菜谱创建时间：2018-08-23 13:08:34