焦糖奶油酥皮泡芙

作者： chihiro婷

浓郁的焦糖奶油搭配酥脆的泡芙，给你一种幸福感。

用料

• 酥皮用：黄油 35g
• 酥皮用：糖粉 45g
• 酥皮用：低筋面粉 45g
• 牛奶 115g
• 水 10g
• 黄油 55g
• 糖 3g
• 盐 1g
• 中筋面粉 80g
• 鸡蛋 3个
• 焦糖酱：糖 120g
• 焦糖酱：水 30g
• 焦糖酱：淡奶油 75g
• 焦糖酱：海盐 1g
• 淡奶油 280g

焦糖奶油酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

首先制作酥皮部分，将酥皮所需的糖粉、黄油，低筋面粉用刮刀混合均匀，放在两张硅油纸中间，用擀面棍擀成2毫米厚，放在冰箱冷藏30分钟左右，用饼干模压出酥皮所需大小，再放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

把泡芙体所有材料备好。

步骤 3

将牛奶、水、糖、盐、黄油放入奶锅中，加热至沸腾。

步骤 4

牛奶液沸腾后离火，将过筛后的面粉倒入牛奶液中，搅拌至无干粉状态。

步骤 5

将面团再次加热进行糊化，边加热边搅拌，等锅底出现一层薄膜后离火。

步骤 6

将糊化好的面团倒入干净的打蛋盘中，降温至40度左右，少量多次地倒入蛋液，每次倒入蛋液后都需将蛋液和面团混合混合均匀才可加第二次的蛋液。

步骤 7

拌好的泡芙面糊应当有光泽，并且可以呈倒三角形状态。

步骤 8

把做好的面糊倒入裱花袋，挤在烤盘上。

步骤 9

将备好的酥皮放在泡芙面糊上。

步骤 10

烤箱预热190度，中层烘烤30～35分钟左右。烤好后取出放在晾网上冷却。

步骤 11

焦糖奶油制作：淡奶油加热至微沸备用。将糖和水加热至焦糖色。

步骤 12

把加热后的淡奶油分次倒入焦糖中，搅匀后再加下一次。最后加海盐搅拌至融化，做好的焦糖酱冷却后放入冰箱保存。

步骤 13

将280g淡奶油和70g焦糖酱一起打发。

步骤 14

把打发好的焦糖奶油挤入泡芙中

菜谱创建时间：2018-08-23 17:05:18