法棍

作者： 土拨鼠黄芪

记录用

用料

• 中粉 440g
• 水 286g
• 盐 8g
• 酵母 1.8g

法棍的做法步骤

步骤 1

室温+水温+面粉温度=58度 打完面温为24度 一发30分钟左右

步骤 2

分三个面团，再次醒发30分钟左右 整型并最高温预热石板，最后发酵至体积明显变大，约1小时

步骤 3

撒粉，割包，烤箱最高温烤25分钟左右，烤至颜色金黄

步骤 4

期间可喷水，增加蒸汽。最好是最下层烤盘里放鹅卵石和石板一起加热，然后加水制造蒸汽。同时为了法棍外壳的脆度，期间要打开烤箱散散蒸汽。若只喷少量的水则不用。

步骤 5

法棍最好当天吃，不要放太久，易风干。法棍可以用来做三明治，也可以蘸牛奶蛋液煎至金黄。

法棍的小贴士

我做法棍的还不怎么样，气孔不够大，内组织不够有嚼劲，还是要用法棍专用粉来做会更好一些，为了消耗中粉就先这样吧。

菜谱创建时间：2018-08-24 15:31:29