室温+水温+面粉温度=58度 打完面温为24度 一发30分钟左右
分三个面团,再次醒发30分钟左右 整型并最高温预热石板,最后发酵至体积明显变大,约1小时
撒粉,割包,烤箱最高温烤25分钟左右,烤至颜色金黄
期间可喷水,增加蒸汽。最好是最下层烤盘里放鹅卵石和石板一起加热,然后加水制造蒸汽。同时为了法棍外壳的脆度,期间要打开烤箱散散蒸汽。若只喷少量的水则不用。
法棍最好当天吃,不要放太久,易风干。法棍可以用来做三明治,也可以蘸牛奶蛋液煎至金黄。
我做法棍的还不怎么样,气孔不够大,内组织不够有嚼劲,还是要用法棍专用粉来做会更好一些,为了消耗中粉就先这样吧。