提拉米苏

作者： 是_煩

无吉利丁版，这款配方参考厨友abysmo，是之前博友推荐给我的。 稍作了些调整，成品口感轻盈，入口丝滑，淡淡的咖啡味，以及若隐若现的酒味； 因为还加了蛋黄，味道不会显得单薄，大大の满足。 这款甜点虽然可以成型，但是毕竟没有添加吉利丁，不适宜外带。 ----- 手指饼干做法戳----https://www.xiachufang.com/recipe/103393841/ ---- 🌟模具：直径7cm和9cm圆形慕斯圈，高5.5cm，外加一个玻璃杯。

用料

• A料
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 30g
• 浓缩咖啡液 1茶匙
• B料
• 淡奶油 125g
• 马斯卡彭奶酪 125g
• C料
• 浓缩咖啡液 5ml
• 咖啡酒 20ml
• D料
• 手指饼干 适量

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

手指做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103393841/

步骤 2

将A料全部混合

步骤 3

打匀

步骤 4

隔热水(但打蛋盆不接触水)，利用热气边加热边不停搅拌。越往后约浓稠，直至提起打蛋器滴落的蛋黄糊能留下痕迹，立即取出隔冰水降温。表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

步骤 5

将B料中马斯卡彭打至细滑，加入淡奶油打发至6~7分发。

步骤 6

加入蛋黄糊打发至均匀。

步骤 7

此时状态是细腻且有清晰纹路的奶酪糊；装入裱花袋中备用。

步骤 8

将手指饼干放在模具底部；将C料混合成浓缩咖啡酒液，均匀的刷在手指饼干上。

步骤 9

均匀挤上奶酪糊。

步骤 10

筛一层可可粉；重复以上动作。

步骤 11

最后表面抹平，放入冰箱冷藏约4小时或者一夜。

步骤 12

用电吹风热风吹一吹模具，就可以轻松脱模拉~表面撒上可可粉完成。

菜谱创建时间：2018-08-27 12:59:13