台湾古早蛋糕

作者： UKOEO高比克

作者：陈漂亮 口感松软细腻的古早蛋糕搭配一杯醇香的牛奶，吃上一口幸福敢爆棚...

用料

• 鸡蛋 22个（约60g/个）
• 玉米油 280g
• 低粉 340g
• 牛奶 240g
• 香草精 8.5g(或新鲜柠檬汁）
• 细砂糖 242g

台湾古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作:把所有材料按配方克数提前称好 将油纸提前铺好在古早盘内，用夹子固定四周（可提一天制作，利于油纸定型）

步骤 2

将玉米油加热至起纹路备用（约80度左右）

步骤 3

将低粉筛入油中

步骤 4

用蛋抽搅拌至无干粉

步骤 5

将牛奶和香草精混合到入面糊中继续搅拌（状态如图）

步骤 6

蛋黄与蛋清分离，将蛋黄加入面糊中用蛋抽搅拌均匀

步骤 7

搅拌均匀的状态细腻光泽有弹性，这时候记得去预热烤箱（150度约10-15分钟）

步骤 8

开始打发蛋白（糖分三次加入，这样打出的蛋白组织更稳定）蛋白起鱼眼泡时加入第一次细砂糖

步骤 9

细腻的状态时，加入第二次砂糖

步骤 10

出现纹路时，把剩余的糖加完继续打发

步骤 11

打至湿性发泡（第三次糖加入后不久离湿性发泡很近了，注意观察状态以免打老）提起打蛋头，蛋清呈长弯勾状态

步骤 12

取部分打发好的蛋白与蛋黄糊混合翻拌均匀，再将蛋黄糊倒回蛋白中，全部拌匀倒入模具中轻震几下震出多余气泡（记得把夹子去掉）

步骤 13

9、取一个烤盘倒入凉水约3厘米，将装有蛋糕糊的古早盘放入带凉水的烤盘中，一同送入风炉（温度约140度，时间90分钟左右）一切根据实际情况灵活处理

步骤 14

10、出炉将油纸提起，放置烤网上，将四周油纸扯下，晾凉后切块。（热切组织不太稳定）

步骤 15

内部组织

台湾古早蛋糕的小贴士

古早盘尺寸：（38*28*8）此方为一个古早盘的方子 此方经过多次调试为低糖少油版，风味不减，口感细腻弹嫩

菜谱创建时间：2018-08-27 13:52:39