黄桃吐司

作者： 黄豆豆的一家

用料

• 波兰种：高筋面粉 100g
• 波兰种：清水 100g
• 波兰种：酵母 1g
• 主面团：高筋面粉 470g
• 主面团：白砂糖 60g
• 主面团：鸡蛋 1个
• 主面团：牛奶 100g
• 主面团：淡奶油 140g
• 主面团：清水 20g
• 主面团：酵母 4.5g
• 主面团：盐 4g
• 主面团：黄油 30g
• 黄桃罐头 1罐
• 蔓越莓干 少许

黄桃吐司的做法步骤

步骤 1

准备好制作面包所需的各种食材分别称好重量，建议先将波兰种制作好后再准备主面团食材和其他食材

步骤 2

将波兰种食材中的高筋面粉、清水、酵母混合搅拌均匀，盖上保鲜膜放在常温下发酵1小时左右，发酵时间根据气温变化掌握

步骤 3

下图是发酵好的波兰种。波兰种发酵好后放入冰箱中冷藏一晚再使用口感更佳，冷藏时间建议不超过3天

步骤 4

用准备好的清水将酵母融化开

步骤 5

将冷藏好的波兰种、淡奶油、牛奶、鸡蛋、白砂糖、高筋面粉、酵母融化液全部放入厨师机桶中，按先液体后粉状的顺序放，酵母最后放

步骤 6

启动厨师机，先低速1档将食材搅拌均匀，再调至高速4档揉面10分钟左右，面团揉至扩展阶段时加入切好的黄油小块和盐

步骤 7

继续启动厨师机揉面，先低速2档将黄油揉匀，再高速5档揉面8分钟左右，面团揉至完全阶段停止揉面

步骤 8

面团揉好后放在常温下发酵40分钟左右，用手指蘸少许干面粉，在面团中间戳个洞，洞口状态不回缩、不塌陷表示发酵完成

步骤 9

面团发酵完成后取出放在硅胶垫上排气，排气完成后分成两份，分别滚圆盖上保鲜膜静置15分钟左右

步骤 10

趁面团静置时取出准备好的黄桃罐头，先用厨房纸吸干表面水分，再用刀切薄片

步骤 11

面团静置好后取其中一个用擀面杖擀成长方形的面皮，编好的长度要控制在吐司盒的长度内

步骤 12

用小刀将擀好的面皮分成三份，顶端部分不要切断

步骤 13

按编辫子的方式将擀好的面皮编好

步骤 14

放入吐司盒中，在两边随意摆放上黄桃罐头片

步骤 15

点缀上用温水浸泡过的蔓越莓干，放在常温下发酵至吐司盒七分满

步骤 16

烤箱提前预热，将发酵好的吐司放入烤箱最下层，180度烘烤48分钟取出。烤的过程中两个吐司盒一个加盖了盖子，一个没有盖盖子，没盖盖子的根据上色情况中途加盖锡纸

步骤 17

出炉的黄桃吐司

黄桃吐司的小贴士

1、夏天气温高，揉面建议采用冷藏过的牛奶效果更好 2、不同的面粉吸水性不同，制作中根据面粉的吸水性调整液体的用量 3、黄桃罐头水分大，使用之前用厨房纸吸干表面水分，否则会影响吐司的口感 4、如果不喜欢表面平整的吐司，烘烤中建议不要加盖子 5、烘烤时间和温度根据自家烤箱脾气适当调整

菜谱创建时间：2018-08-31 17:35:09