意式马卡龙

作者： 若西家的小灶

马卡龙被誉为“少女的酥胸”果真外酥内糯，带着杏仁粉的香味，可以做成色彩斑斓的颜色，外观小巧精致，搭配咖啡简直不要太惬意哦，殊不知对做过的小伙伴来说却是磨人的小妖精，意马虽然步骤略烦琐，但相对来说比法马容易成功，建议新手不要嫌麻烦，来试试意马吧。

用料

• 马卡龙配料
• 杏仁粉 180克
• 糖粉 180克
• 蛋清 132克（需分成两份，每份66克）
• 凉白开水 45克
• 细砂糖 150克煮糖水
• 细砂糖 30克打发蛋清
• 蛋白粉 3克
• DR 色粉 适量
• 馅料
• 奶油奶酪 100克
• 黄油 45克
• 糖粉 13克
• 抹茶粉 8克

意式马卡龙的做法步骤

步骤 1

过筛后的杏仁粉和糖粉搅拌均匀，再倒入66克的蛋清以及喜欢的色粉

步骤 2

搅拌均匀之后是比较干的哦，没关系，盖上保鲜膜放一旁备用

步骤 3

因为是做意马，接下来需要煮糖浆，凉白开里倒入细砂糖装在小锅里，小火慢煮，温度计设定温度118度

步骤 4

把剩下的66克蛋白里加入蛋白粉，30克糖分两次加入，打到硬挺状就可以啦

步骤 5

糖浆时间到了就立马离火，再关火

步骤 6

全程一直高速打蛋白，一只手打蛋白，一只手缓缓的往里倒糖浆，这步和做蛋白糖一样，糖浆不要碰到盆壁已经打蛋头上。打到蛋白非常细腻光泽且推动蛋头组力增大时就可以了。

步骤 7

分三次加入蛋白，先取一小部分蛋白来和面糊混合均匀，这步就是来牺牲蛋白的，而且面糊比较干，所以没关系用力搅拌均匀即可

步骤 8

搅拌完成之后面糊看着湿润些了哦

步骤 9

第二次加蛋白，这次翻拌手法，混合均匀

步骤 10

面糊看着更湿润了，而且颜色随着蛋白的加入会变浅哦

步骤 11

第三次加入蛋白，再翻拌均匀变飘带状，最后面糊的状态是比较稠的哦

步骤 12

马卡龙裱花嘴放入一次性裱花袋里面，再找一个高桶放进去，里面装好面糊，

步骤 13

风炉预热，140度，我用的U 家高比克风炉，三盘的量，都挤好之后，室温凉皮，我大概是25分，用手触摸表皮微微有一点点硬且不沾手即可

步骤 14

入炉，140度烤到理想的裙边之后，立马转115度烤10分左右，随时观察上色

步骤 15

这是烤到一半的时候，PS：刚挤完之后，再轻震一下把上面的小尖角震下去，或者用牙签，我就是懒没弄，如果是处女座估计看着很难受吧哈哈哈

步骤 16

出炉 上次非常美哦。冷却装好可以先放冰箱冷藏。

步骤 17

开始制作馅料，奶油奶酪和黄油打到均匀混合在一起之后加入糖粉，打到发白变浅时加入过筛的抹茶粉，搅打均匀即可。PS：想要湿润一点的奶酪糊的话，加5克的水在抹茶粉里，搅拌均匀之后倒入混合过的奶酪和黄油里面就好了。

步骤 18

装在一次性裱花袋里，挤在冷藏过的马卡龙上面，然后盖上另一片即完成。

步骤 19

成品一

步骤 20

成品二

步骤 21

成品三

步骤 22

成品四

菜谱创建时间：2018-08-31 23:06:10