锅子应干净无水无油,插入蝴蝶棒,放入蛋白、糖和几滴柠檬汁。速度3.5-4打发,时间很短注意观察。
打发的蛋白倒在一个大碗放冰箱备用。主锅里倒入蛋黄牛奶面粉,20秒速度2-3搅匀。舀一勺蛋白到蛋黄面粉糊,拌一下。
把所有蛋黄糊倒入蛋白盆,用刮刀棒翻拌均匀。
锅里放少许油黄油,正反面煎黄。