云耳蒸鲈鱼

作者： 红菇凉-厨房慢时光

暑假回去老家，天天一出门口就可以吃到饭店的正宗顺德菜，而近十年外出异地工作，很难吃到爸爸经常煮的顺德菜、家乡酒楼的顺德菜。心里一直惦记那些熟悉的味道，这次依葫芦画瓢，试试将鱼起骨，但是还不会切片，有哪位大神可以赐教一下？记得酒楼里这道云耳蒸鲈鱼，很鲜甜，将鱼肉切片，一夹就是一块蝴蝶型的鱼片，很难哦，实在无法下刀。下次继续努力。

用料

• 鲈鱼 1条
• 云耳 二十个
• 姜 8片
• 葱 4根
• 花生油 3勺
• 酱油 3勺
• 盐 1勺
• 糖 1勺
• 淀粉 1勺
• 料酒 半勺

云耳蒸鲈鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼洗干净，沿着背部的脊柱起边。两边切开。

步骤 2

将鱼骨切除，然后用一点撒在鱼身上，起保鲜作用。

步骤 3

将云耳浸泡两个小时后捞起，沥干水后铺在碟底。

步骤 4

将鱼晾干水后，放在云耳上，撒上姜丝。

步骤 5

用花生油、酱油、生粉、砂糖、盐、料酒调成酱汁

步骤 6

用勺子将酱汁均匀淋在鱼身上，然后静放20_30分钟。

步骤 7

煮滚水后，将鱼放在锅里隔水蒸12——15分钟，视鱼的大小而调控时间。不要蒸得过火，鱼肉会老。

步骤 8

约在蒸十分钟左右，用勺子适当淋点酱油在鱼身上，撒上葱花，继续蒸两分钟。

步骤 9

控制好时间与火候，鲜甜滑口的鲈鱼可以出锅了。

菜谱创建时间：2018-09-13 12:54:50