广式月饼转化糖浆

作者： 柠檬柠檬_

用料

• 细砂糖 1000克
• 水 500克
• 柠檬汁 125克

广式月饼转化糖浆的做法步骤

步骤 1

新鲜柠檬榨汁备用

步骤 2

复底不锈钢锅中放入白糖和水，开中火煮至糖融化，沸腾（小幅度搅拌，促进糖融化，千万不能用铁锅）

步骤 3

倒入柠檬汁搅拌均匀，煮开

步骤 4

开最小最小的火让它慢慢熬吧，该干嘛干嘛去

步骤 5

中途用毛刷蘸水，在锅周边刷一圈，把黏附在锅壁上的糖浆刷下去，为了防止温度过高之后结晶影响到锅里的糖浆

步骤 6

温度掌控在113-115之间，千万不能超过115度哦

步骤 7

漂亮的琥珀色，关火冷却吧，这是刚熬好的状态

步骤 8

冷却后的状态，变稠了，就像蜂蜜一样

菜谱创建时间：2018-09-14 12:34:44