新陈皮焗排骨

作者： 红菇凉-厨房慢时光

今晚将老爸的拿手好菜豆市焗排骨，改版了一下:陈皮焗排骨，淡淡的陈皮味，去了排骨的油腻、腥味，理气开胃、止咳化痰。考虑陈年陈皮会苦涩，所以采用了2017年的新陈皮，吃的时候夹杂着点点陈皮，甘香，完全无了腥味。形成独特的风味，陈皮入菜，是一道不错的药膳佳肴，值得推荐。感谢道友俱安长期传授陈皮的各种功效与用法，关注生活、关注家人，做一个爱煮饭的煮饭婆。

用料

• 前排 2条
• 2017年新陈皮 2片
• 姜 4片
• 生抽 2勺
• 料酒 0.5勺
• 盐 1勺
• 老抽 1勺
• 淀粉 1.5勺
• 冰糖 1块
• 蒜头 4片
• 葱 2根

新陈皮焗排骨的做法步骤

步骤 1

将排骨洗干净，飞水过冷河，然后沥干水备用。

步骤 2

将配料洗好、切好。特别注意是陈皮需要浸泡两个小时以上，并去除白膜，将陈皮切碎。

步骤 3

将蒜头、姜下油爆香

步骤 4

将排骨下锅，煎至两面微微发黄，不能煎得过火，用中小火去煎。

步骤 5

放配料生抽、老抽、料酒、冰糖、陈皮

步骤 6

加水盖过排骨，先大火煮滚，再中火煮15分钟。

步骤 7

待排骨已剩下一半水时，加1勺盐进去继续煮5分钟。

步骤 8

准备生粉芡汁

步骤 9

倒进生粉芡，先大火煮滚芡汁，再中火煮，要用铲子翻炒排骨，否则很容易煮焦。这时要看芡汁的粘稠度，不停控制火候。

步骤 10

芡汁快煮干时，撒上葱花，关火上碟。

步骤 11

芡汁的粘稠度要恰到好处，让陈皮自然粘到排骨上，最后撒上白芝麻，更甘香。吃时别有一番风味。

菜谱创建时间：2018-09-14 20:20:56