香菇鸡翅J_小葱’S

作者： 热爱咖啡的J_小葱

早年间的租房生活造就了这一道改善生活又提升友谊的菜式～也是一个姐姐亲自传授的秘诀😄记录下这个装满回忆的食谱

用料

• 鸡翅 适量（这里我用了翅中和翅根各3个）
• 鲜香菇 适量（喜欢可以多一点）
• 干香菇 5-6多（温水泡发后，香菇水留用）
• 蒜瓣 适量
• 姜片 适量
• 红烧酱油 适量
• 料酒 适量
• 冰糖 适量
• 盐 适量
• 白砂糖 适量
• 食用油 适量
• 水淀粉 适量
• 花椒粒 10-13颗
• 味极鲜酱油 适量

香菇鸡翅J_小葱’S的做法步骤

步骤 1

准备食材：鸡翅翅中前后开两刀，翅根开一刀，腌制的时候比较好入味；老方法腌制，用红烧酱油（老抽），料酒，姜丝，盐，白砂糖抓匀后腌制，冰箱冷藏至少半小时以上，1-2小时为宜；香菇洗净捏干水，小朵切半，大朵切四瓣

步骤 2

锅中倒入适量油，这里忘记拍放蒜头的图了，假装这里有蒜瓣爆香

步骤 3

然后放入鸡翅煎制，这里请注意，腌制鸡翅前要把鸡翅表面的的水分用厨房纸巾吸干，否则这一步会出现水油迸溅导致烫伤

步骤 4

然后倒入香菇，翻炒均匀，这里鲜香菇和泡发的干香菇一起倒进去，香菇一定捏走水分

步骤 5

香菇翻炒均匀后，这时候香菇会吸足油分，然后加入适量的味极鲜酱油翻炒均匀，这个步骤需要2分钟左右

步骤 6

然后加入清水或者泡发干香菇的香菇水，或者是花椒水，香菇水和花椒水煮出来的鸡翅味道更好

步骤 7

水量要没过食材，然后转大火开始炖煮，中间加入5-6颗冰糖

步骤 8

盖上盖子大火煮开后转小火炖煮，至少40分钟～这时候水分会越来越少，汤汁也会越来越浓稠，40分钟后可以适量加入点鸡精调味，这个依据个人口味

步骤 9

汤汁变少加入水淀粉勾芡

步骤 10

依据口味放入适量盐

步骤 11

转大火收汁，这个过程需要用铲子来回翻动，否则有淀粉液的汤汁会糊锅底

步骤 12

汤汁越来越浓稠就关火，盛出装盘就好啦

步骤 13

很美味啊啊啊啊啊！最爱的一道菜～无论拌饭还是拌面都超级好吃！！！！

香菇鸡翅J_小葱’S的小贴士

1⃣️腌制鸡翅前一定要用厨房纸巾吸干水分～这样煎制的时候能防止水油迸溅导致受伤 2⃣️炖鸡翅的汤汁如果是清水，尽量加热水，这样鸡肉会更嫩；选择加入香菇水或者花椒水应是温水，口味上做出来鸡翅的香菇味更浓郁～ 3⃣️若想鸡翅卖相好，炖制过程一定加几粒冰糖，或者炒制鸡翅的时候加冰糖也可以～

菜谱创建时间：2018-09-16 02:12:26