传统伍仁月饼

作者： Snowisland

又到月儿圆圆人儿团圆的中秋佳节，月饼做了一年又一年，尝试过多种馅料的月饼，还是最喜欢传统的五仁月饼。 今天分享的这款五仁月饼的配方是100克的，饼皮与馅料分别为35克和65克，可以做出大概22个100克月饼。

用料

• 饼皮部分
• 中筋粉 400克
• 转化糖浆 280克
• 花生油 100克
• 枧水 8克
• 五仁馅料
• 核桃仁 180克
• 葵花籽仁 90克
• 南瓜子 100克
• 大杏仁 80克
• 黑芝麻 40克
• 葡萄干 50克
• 糖渍橙皮丁 40克
• 糖冬瓜 60克
• 细砂糖 220克
• 蜂蜜 20克
• 温开水 135克
• 玉米油 120克
• 糯米粉 300克
• 白酒 10克
• 刷月饼表皮蛋液
• 蛋黄 1只
• 纯净水 5克

传统伍仁月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆枧水混合均匀，再倒入花生油混合均匀

步骤 2

加入过筛中筋粉

步骤 3

揉成面团，保鲜膜封好静置3小时，充分醒发

步骤 4

接下来准备五仁馅料，称量好干果备用，烤箱165度预热10分钟

步骤 5

将核桃仁、葵花籽、南瓜籽、大杏仁、黑芝麻等干果入烤箱，上下火165度烤制5-8分钟烤熟。大杏仁、核桃仁干果彻底放凉后切丁，糖冬瓜切丁，葡萄干纯净水浸泡5分钟洗净沥干水份备用

步骤 6

倒入白酒、细砂糖、玉米油、糯米粉、蜂蜜拌匀，盖保鲜膜封好静置2小时

步骤 7

将五仁馅料分成65克一份团好盖保鲜膜密封备用

步骤 8

将饼皮分成35克一份团好盖保鲜膜密封备用

步骤 9

接下来开始包月饼，饼皮压平放入五仁馅料

步骤 10

托在虎口处，慢慢将口紧

步骤 11

放入月饼模具，选好喜欢的花色，压出形状。

步骤 12

先来制作刷月饼表皮的蛋黄液，分离掉蛋清后蛋黄搅匀加入5克纯净水，混匀备用。烤箱上下火160度预热5分钟，月饼表皮喷洒水雾，第一次入烤箱烤制5分钟定型，月饼取出表面刷一层薄薄的蛋黄液（侧面不刷）；同时烤箱保温，第二次入烤箱烤制5分钟，月饼取出，表皮刷蛋黄液（侧面不刷），第三次入烤箱烤制15-20分钟即可。

步骤 13

五仁月饼就烤好啦，彻底放凉后密封，常温放置3天回油后即可食用啦～

菜谱创建时间：2018-09-16 11:14:14