酱焖羊蝎子

作者： 团长家的呱嗒厨

用料

• 羊蝎子 4斤
• 甜面酱/黄酱/豆瓣酱/芥末酱/番茄酱 若干
• 枸杞 公丁香 花椒 大料 桂皮 香叶 豆蔻 草果 白芷 良姜 陈皮 若干
• 冰糖料酒耗油酱油醋 若干
• 葱姜蒜 若干

酱焖羊蝎子的做法步骤

步骤 1

流水冲洗后泡水三十分钟倒掉。加料酒半勺、花椒十余粒、香叶两片撕开、削掉的姜皮，再泡一小时

步骤 2

半头蒜拍来，另置一碗兑入半勺醋、两勺酱油、一汤匙耗油、一汤匙老抽，蒜放入浸泡。

步骤 3

重点是枸杞、丁香、大料、桂皮，其他看自己喜欢的味道。白胡椒和小茴香也是比较应景的香料，可惜今天家里没有了，拿黑椒酱对付了

步骤 4

泡水后焯水，随时撇血沫，看羊蝎子质量大概10-15分钟就撇差不多了。冲洗后凉水镇一下。原汤沉清后用清汤。

步骤 5

大勺坐火上烧热，加半勺调和油后小火，香料煸香略炒。入酱料炒出红油和酱香。加十几粒冰糖，兑入泡蒜调味后中火炒出蒜香。

步骤 6

羊蝎子翻炒均匀，淋一勺料酒

步骤 7

下原汤没过主材。大火烧开三分钟改最小火，一个半小时。想多找找抠丝的感觉，可以酌情减少到一小时。

步骤 8

大火收十分钟。

菜谱创建时间：2018-09-16 13:53:02