黑麦蔓越莓贝果

作者： Juliet的厨房

“时了台湾额上海宁”的贝果方里，粉和水的配比简直太完美，按这个比例，充分发挥自己的想象力。

用料

• 高筋面粉 250g
• 黑麦粉 50g
• 干酵母 3.2g
• 水 170g
• 蜂蜜 10g
• 蔓越莓 40g
• 砂糖（煮贝果） 50g
• 清水（煮贝果） 1L

黑麦蔓越莓贝果的做法步骤

步骤 1

除蔓越莓外的其它材料放入厨师机，成团后加入蔓越莓，揉至内外光滑即可，无需出膜。

步骤 2

分割为大概80-90g/个（这个大小是我认为对贝果来说是最完美的），并且我家烤箱32寸，刚好6个一盘满载，绝不浪费空间。

步骤 3

分割好的面团揉圆盖保鲜膜后置于室温松弛10min

步骤 4

松弛好的面团尽量擀成呈椭圆形的长方形，卷成长条，收口边缘捏紧。再将面团继续搓长，80-90g面团，大概搓到25-30cm。

步骤 5

搓成长条的面团，左右两端中一断擀开压扁，一遍搓细，用压扁一端包紧搓细的一端，成圈状，收口捏紧。整形完成。

步骤 6

把整形好的贝果进行发酵，夏天室温半小时左右，发至约1.5倍大即可。

步骤 7

1L清水加入50g砂糖 微微沸腾时放入发酵好的贝果，双面各煮15秒，捞出沥干，

步骤 8

烤箱200度预热，中层放入煮好的贝果，200度 烤20分钟。中间观察上色情况，如果喜欢色深的，可以在最后5分钟把烤盘挪到烤箱最上层，只需几分钟上色就完成了。

黑麦蔓越莓贝果的小贴士

1、煮贝果，别的tip上无一例外都是两面各煮30秒，但我真的是稍煮一下 10-15秒就翻面捞出，绝对没问题。 2、煮贝果这个步骤也可把砂糖换成小苏打，大概15g吧。但成品颜值不如糖水的有光彩，碱味较大。

菜谱创建时间：2018-09-19 20:52:05