雪雪白酥皮玫瑰云腿月饼

作者： 菓子铺花路

五仁叉烧......我是拒绝的 有咸蛋黄的月饼才是真爱~ 做了好几年的蛋黄月饼了 今年想想，多做个新的口味吧 一直嫌弃买来的云腿月饼，觉得又甜又腻还没有肉香，我还以为是我的味觉出了错。。。。 直到这次，自己试了几次方子，哦，原来是这样的云腿月饼！ 传统的云腿月饼，外表有点丑丑的，像烧饼的感觉。 我换成了酥皮，好看很多 以下是20个的份量，每个大约60-65g了。 再再再重点强调一下，因为是肉为主体，还放了猪油，冷了会有点硬=-=，吃的时候一定要平底锅或者微波炉加热30秒后再食用，热后肉香花香和谐了~酥皮搭配火腿的口感也很棒！

用料

• #玫瑰云腿馅 克
• 云腿（切丁后） 340g
• 中粉（需炒熟） 145g
• 冬蜜 88g
• 糖 60g
• 玫瑰花酱 40g
• 猪油 108g
• 冬瓜糖（洗净糖霜） 30g
• #油皮
• 中粉 220g
• 糖 40g
• 猪油 70g
• 沸水 90g
• #油酥
• 低粉 180g
• 猪油 90g

雪雪白酥皮玫瑰云腿月饼的做法步骤

步骤 1

云腿切薄片，泡冷水一夜淡除盐份，天气炎热的话请放冰箱冷藏室。 云南宣威火腿，个人口味不喜欢肥肉，所以选择了偏瘦的，基本上没有肥肉。

步骤 2

泡好的火腿洗净，隔水大火蒸20分钟，冷后切丁

步骤 3

加入白糖

步骤 4

加入玫瑰花酱。 用的自己腌制的玫瑰花酱，足足一年时长，如果买现成的话，尽量选择红糖腌制的花瓣有型的玫瑰花酱。

步骤 5

加入冬蜜

步骤 6

加入冬瓜糖

步骤 7

因为选择的云腿偏瘦，为了平衡口感加入了冬瓜糖。

步骤 8

拌匀，腌制6小时以上。

步骤 9

再加入炒熟的中粉。

步骤 10

加入猪油，拌匀后冷藏备用。

步骤 11

做油皮，材料全部混合，一次性倒入沸水

步骤 12

忍热3分钟即可揉成光滑的油皮面团！盖保鲜膜备用。

步骤 13

做油酥。材料混合

步骤 14

切拌，混合成团，太软粘手的话就冷藏十分钟。

步骤 15

油皮、油酥均量揪成20个小团团，包起来。

步骤 16

擀成牛舌状。

步骤 17

从一端卷卷。

步骤 18

翻过来接口朝上，两端往里推一点

步骤 19

再擀开。

步骤 20

再卷卷卷紧。

步骤 21

压中间，两头靠近捏紧

步骤 22

擀皮包的时候，接口朝上，操作期间全程盖保鲜膜。

步骤 23

包的时候，虎口往上推拢，很好包。

步骤 24

戳个红章，喜庆~

步骤 25

烤箱中下层，170-180度，18分钟，酥皮要烤透。

步骤 26

随便包装一下，很美

步骤 27

中秋送礼稳稳地

步骤 28

吃的时候，记得热一下

步骤 29

ps，试配方期间做过搭配咸海鸭蛋蛋黄的，有肉有蛋，感觉生活特别富足！

菜谱创建时间：2018-09-20 11:13:49